壹般來說,由於食醋使用的原料和釀造工藝不同,不同地方生產的醋各有優勢,風味不同,對人體的作用也不同。所以在食醋種類繁多的情況下,人們要根據自己的身體需要來決定,科學使用。這樣,對人的健康有好處。
米醋
主要原料是大米,含有的大米越多,醋的味道就越濃。色澤黃褐,氣味芳香,性質溫和,口感柔和。米醋常用作中藥的底子。壹般醋和純米醋都可以通過標簽來識別。米醋含有多種大米的精華成分和豐富的氨基酸,可以預期對人體健康有很好的作用。
另外,對了,在中國北方農村,很多家庭用小米做醋,有壹種獨特的風味。
粗米醋
它屬於米醋的壹種。由於其對人體健康的良好作用,它壹直是市場上的暢銷書,幾乎隨處可見。粗米醋的主要原料是未經精加工的粗米,因此胚芽中所含的氨基酸和其他有機酸保存完好。粗米醋比米醋顏色更濃,味道更好。
谷物醋
壹般來說,米醋和粗米醋都屬於糧食醋的壹種。通常用兩種以上的糧食制成的醋稱為糧食醋,使用的原料通常是大米、小麥、酒糟、玉米等。
用糖和醋調味的
主要原料比較特殊,既不是糧食,也不是水果,而是用麥芽糖、酒曲和水,密封在壇子裏,高溫發酵而成。糖醋色澤淡,酸而不甜,缺乏香味,不易保存,不如其他醋。
麥芽醋
主要原料是大麥、小麥和玉米。因原料糖化後加入麥芽(發芽大麥),故名。可以說是沒有啤酒花的啤酒做的醋。麥芽醋中溶解了大麥中含有的氨基酸,具有類似啤酒的獨特風味。
熏醋
因其顏色較深,又稱黑醋,有煙熏味,又加了八角和胡椒,所以味道很好,人們很喜歡。
薏苡醋
它是以中草藥薏苡仁為主要原料釀造而成。它的味道和香味都很淡,沒有副作用,適合搭配各種菜肴和飲品。
蘋果醋
這種醋是由熟蘋果汁和葡萄酒制成的。它含有蘋果中所含的鈣和其他礦物質。與糧食醋不同,蘋果醋不含氨基酸,只含蘋果酸,壹種帶有淡淡蘋果味的有機酸,適合做沙拉、果汁、蛋黃醬,也可以用來做飲料。蘋果醋對人體健康的有益作用主要在於和蘋果壹樣的功效。
葡萄醋
簡單來說,葡萄醋就是將葡萄酒進壹步發酵制成的醋。葡萄醋通常由葡萄汁制成,加入酒精發酵而成。主要成分是葡萄中含有的酒石酸,有類似葡萄酒的香味。
檸檬醋
是吃火鍋時不可或缺的調味品,保持檸檬、橘子等果汁的風味。主要成分是檸檬酸。