壹般來說，由於食醋使用的原料和釀造工藝不同，不同地方生產的醋各有優勢，風味不同，對人體的作用也不同。所以在食醋種類繁多的情況下，人們要根據自己的身體需要來決定，科學使用。這樣，對人的健康有好處。
米醋
主要原料是大米，含有的大米越多，醋的味道就越濃。色澤黃褐，氣味芳香，性質溫和，口感柔和。米醋常用作中藥的底子。壹般醋和純米醋都可以通過標簽來識別。米醋含有多種大米的精華成分和豐富的氨基酸，可以預期對人體健康有很好的作用。
另外，對了，在中國北方農村，很多家庭用小米做醋，有壹種獨特的風味。
粗米醋
它屬於米醋的壹種。由於其對人體健康的良好作用，它壹直是市場上的暢銷書，幾乎隨處可見。粗米醋的主要原料是未經精加工的粗米，因此胚芽中所含的氨基酸和其他有機酸保存完好。粗米醋比米醋顏色更濃，味道更好。
谷物醋
壹般來說，米醋和粗米醋都屬於糧食醋的壹種。通常用兩種以上的糧食制成的醋稱為糧食醋，使用的原料通常是大米、小麥、酒糟、玉米等。
用糖和醋調味的
主要原料比較特殊，既不是糧食，也不是水果，而是用麥芽糖、酒曲和水，密封在壇子裏，高溫發酵而成。糖醋色澤淡，酸而不甜，缺乏香味，不易保存，不如其他醋。
麥芽醋
主要原料是大麥、小麥和玉米。因原料糖化後加入麥芽(發芽大麥)，故名。可以說是沒有啤酒花的啤酒做的醋。麥芽醋中溶解了大麥中含有的氨基酸，具有類似啤酒的獨特風味。
熏醋
因其顏色較深，又稱黑醋，有煙熏味，又加了八角和胡椒，所以味道很好，人們很喜歡。
薏苡醋
它是以中草藥薏苡仁為主要原料釀造而成。它的味道和香味都很淡，沒有副作用，適合搭配各種菜肴和飲品。
蘋果醋
這種醋是由熟蘋果汁和葡萄酒制成的。它含有蘋果中所含的鈣和其他礦物質。與糧食醋不同，蘋果醋不含氨基酸，只含蘋果酸，壹種帶有淡淡蘋果味的有機酸，適合做沙拉、果汁、蛋黃醬，也可以用來做飲料。蘋果醋對人體健康的有益作用主要在於和蘋果壹樣的功效。
葡萄醋
簡單來說，葡萄醋就是將葡萄酒進壹步發酵制成的醋。葡萄醋通常由葡萄汁制成，加入酒精發酵而成。主要成分是葡萄中含有的酒石酸，有類似葡萄酒的香味。
檸檬醋
是吃火鍋時不可或缺的調味品，保持檸檬、橘子等果汁的風味。主要成分是檸檬酸。