今天要和大家分享的是如何在家自制醪糟，也叫米酒、發酵酒、糯米酒。糯米主要是用糯米發酵而成，南方人叫糯米，北方人叫江米。它實際上是壹種大米。制備的醪液酒香濃郁，口感醇厚。特別是對於月子裏的女人，它能產奶，所以這種醪也被稱為子曰酒。#頭條美食#
上圖是我在家做的醪糟。下面是具體步驟。
1.我選了這種圓糯米做醪糟。圓糯米做的醪糟，口感會更細膩順滑。將糯米倒入盆中，然後用溫水浸泡2小時左右。
把糯米泡到可以用手輕輕捏碎就行了。
然後再把泡好的糯米洗壹遍。
2、接下來就是上鍋蒸了。鍋裏的水燒開後，把糯米直接倒在蓋著籠布的蒸籠上。
用手將糯米攤平，用筷子在上面插壹些小孔。這樣蒸的時候方便受熱均勻，容易熟。蓋上鍋蓋，蒸半小時。
糯米蒸熟後，倒入幹凈的盆中，不加水，不出油。加入少量涼開水攪拌，可以使糯米的溫度降到35度左右。這裏用的工具都必須無水無油，生水不能當水用，否則會發黴。
下來準備天使利口酒曲，把曲撒到糯米盆裏拌勻。在1 kg糯米中加入4g甜酒曲。
然後用勺子把糯米壓平，中間挖個洞。
然後用保鮮膜封好，放在高溫的地方讓它徹底發酵。最佳發酵溫度為25度。夏天做醪的話，1-2天就好了。如果冬天做醪液，放在暖氣片旁邊，讓它發酵。大概需要3-4天。
註意:這裏發酵的鍋和工具不能裝生水和油，發酵時要密封好，否則容易發黴。夏天1-2天就夠了，冬天4-5天。
3.今天是第三天。揭開保鮮膜後，可以聞到濃濃的酒香。麥芽汁從這個小洞流出來，顏色是藍色的。這種果汁實際上是濃酒。
讓我們做這個土豆泥。我們可以用開水直接喝，也可以做土豆泥雞蛋湯，很簡單也很好吃。
這種醪發酵後，放入冰箱，讓它慢慢發酵。最好是盡快過幾天再喝。即使放在冰箱裏，發酵後的醪液也會慢慢發酵，但還是會發酵。如果放久了，米酒的濃度會很高，會醉人。如果想長時間保存醪液，可以倒入鍋中煮沸，冷卻後放入玻璃瓶中。加熱後的醪液破壞了它的活性，不會再發酵，這樣可以保存更長時間。
好了，今天的醪糟和糯米酒就到此為止。