菜籽油2.5公斤，黃油1.5公斤，郫縣豆瓣1.5公斤，幹辣椒250克，生姜100克，蒜籽200克，大蔥300克，冰糖150克，酒醅500克。
二、麻辣火鍋調料配方:
八角100克，山奈50克，肉桂50克，茴香50克，草果20克，紫草20克，天竺葵10克，香草10克，丁香5克。
初加工:菜籽油精煉，黃油切成小塊，郫縣豆瓣切碎，幹辣椒放入開水鍋中煮2分鐘左右，取出後剁成糊狀，即得到巴贊辣椒。姜碎，蔥紮，冰糖碎，八角、山奈、桂皮碎成小塊，草果碎。
三、重慶麻辣火鍋底料的做法:
1.將香料用熱水浸泡半小時左右；胡椒泡在熱水裏。
2.取出泡好的香辛料和辣椒，瀝幹水分；姜切片，蒜打，蔥切段。
3.準備兩個鍋，把豆瓣醬，蔥，姜，酒醅，白酒壹半，蒜，碎米雜草，豆豉，冰糖放在壹個鍋裏，拌勻。
4.另起鍋燒熱，加入黃油，燒開；加入色拉油，燒至7-8成熱；將油舀到混合均勻的調料上，邊滴油邊攪拌，避免豆瓣焦化；直到油完全濕透。然後把加了調料的鍋放在火上，用中火煨10分鐘。
5.翻炒調味料，直到它很快變幹。大火翻炒至油沸，小火煮15分鐘。
6.加入剩余的白酒繼續煎；直到各原料水分快幹，加入發泡香料繼續翻炒(制作時記得切或攪拌香料)；翻炒至食材9分幹。
7.加入膨脹的辣椒炒5-10分鐘；加入辣椒粉，攪拌均勻。剛做的，油還沒凝固。(以後想吃火鍋或者火鍋粉的時候，挖點湯底就行了。加入秘制火鍋底料搭配調料包讓火鍋更香更開胃)
四、麻辣火鍋底料註意事項:
1.在火鍋底料的油炸過程中，壹定要用小火，這樣可以避免原料被油炸，使原料內部的香味和色素充分滲出。
2.在炒制過程中，要用勺子或鍋鏟不斷翻動，使原料受熱均勻，避免粘鍋。
3.火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用來提味，糍粑椒主要用來提色，但兩者都要慢慢炒幹水分，使其味道和色素充分溶於油中。
4.在火鍋底料中加入冰糖，可以起到“提亮”湯的作用。加入醪糟汁的目的是使豆瓣和辣椒中的辣味和香料中的香味充分滲出，溶入油中。此外，加入醪汁還能起到調和各種風味、去除部分香料苦味的作用。
5.大批量油炸法和小批量油炸法有壹些區別。小批量炒制時，壹般需要將香辛料磨成粉，減少其用量，同時適當縮短香辛料的炒制時間。