原材料:
豬裏脊肉300g姜絲5g蔥絲20g香菜10g精鹽、料酒、醬油、糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油。
方法:
1.豬裏脊肉切成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大塊,拌以精鹽和料酒。將澱粉加水和少許色拉油調成稠糊狀;此外,醬油,糖,醋,味精,鮮湯,水澱粉等用於制作果汁。
2.炒鍋放火上,加入色拉油,加熱至六七成熱。先將肉片與稠糊混合,然後壹張壹張地攤開,壹張壹張地放入炒鍋中,炸至外酥裏嫩,撈出瀝幹水分。
3.鍋裏留底油,放入姜絲、蔥絲炒香,放入炒好的肉片,煮汁,炒勻,再放入鍋中,撒上香菜。
改進實踐
改良後的“鍋包肉”前半段的制作方法與傳統的“鍋包肉”基本相同,只是借鑒了廣式“糖醋汁”的制作方法,並在汁中加入了壹些廣式香料,使成品菜南北融合,風味獨特。
原材料:
750g番茄醬,3瓶冰鎮梅子醬,3瓶OK汁,半瓶利巴林汁,200g番茄醬,1瓶糖,1500g白醋,2瓶胡蘿蔔,3個西紅柿,2個新鮮檸檬,1胭脂紅,少許檸檬黃色素。
方法:
1.胡蘿蔔、西紅柿、新鮮檸檬洗凈切片。
2.鍋置火上,加入清水4500g,放入胡蘿蔔、西紅柿片,大火燒開,再用小火煮至脆爛,去渣,放入番茄醬、酸梅醬、ok汁、果汁、番茄醬、糖、白醋,攪拌均勻,再加熱壹會,離火。
3.將胭脂紅和檸檬黃色素與水混合,慢慢加入鍋中,直至顏色為金黃色。最後將新鮮檸檬片放入鍋中,浸泡至入味,每道菜可隨時取約75克新式果汁。
正宗東北鹵肉做法
主要成分;裏脊肉8兩,澱粉5兩。
配件;洋蔥絲,姜絲,香菜絲,胡蘿蔔絲和蒜末。
調味;糖1.6兩。9度米醋1.6兩。鹽、香精、香油、料酒。
制作方法;1把裏脊肉切成5 mm厚的片,用水澱粉糊掛起來(水澱粉糊不要太稀,最好能粘起來)。
將上述調料拌入碗汁備用。
炒鍋用油加熱至六成熱,將裏脊肉壹條壹條地放入炒鍋中炸至金黃色,然後撈出。
4炒鍋放底油,放入輔料翻炒均勻,然後放入炒好的裏脊肉快速加入醬汁翻炒均勻。
特點;酸甜口感,外嫩裏嫩。