作為最愛吃、最懂吃的民族，中國人對 美食 的研究，從未停止過，像中國的八大菜系，隨便拎出來哪個菜系，做出的 美食 ，都能吊打全世界的廚師。
即便是同樣的食材，在不同的菜系裏呈現，做出的外形、口感都不同，像常見的食材——“魚”，在八大菜系中，出來的菜品就各有千秋。
魯菜——糖醋黃河鯉魚
糖醋黃河鯉魚，是魯菜的壹道經典菜肴，但最早始於黃河重鎮——江西洛口鎮，後傳入濟南。
魯廚在制作時，先將魚身打花刀，外裹芡糊，入油炸，魚頭尾翹起，隨後用洛口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上，即成。
這道糖醋黃河鯉魚，外觀看起來色澤深紅，吃時外脆裏嫩，酸甜可口。
川菜——水煮魚
川菜代表菜水煮魚，名聲很大，是絕大多數川菜館必備菜品。通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成，壹些川菜館會將草魚換作鱸魚。
油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩是其特色。
粵菜——清蒸東星斑
粵人愛吃原汁原味的菜品，清蒸，是粵人最常見的做菜工藝，這道清蒸東星斑，就是較為有名的菜品。
蘇菜——松鼠桂魚
這道蘇菜的經典菜肴，因成菜後形如松鼠而得名；原名為松鼠鱖魚，後取“蟾宮折桂”之意，改“鱖”為“桂”，做成的松鼠桂魚外脆裏嫩、色澤橘黃，酸甜適口，並有松紅香味。
浙菜——西湖醋魚
西湖醋魚是傳統浙菜的經典菜肴，做這道菜，通常選用壹斤半左右的草魚。烹制時，火候要求嚴，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。盛菜時，澆上壹層糖醋。成菜色澤紅亮，吃起來，魚肉嫩美，帶有蟹味，酸甜可口，別具特色。後來，很多餐廳將草魚換成了肉質更好的鱸魚。
閩菜——紅糟魚
紅糟調味，是閩菜的壹大特色。所謂紅糟，就是紅曲和糯米釀酒後沈底的渣料，用它制成的紅糟菜，更是福建人的獨創。紅酒糟，糟香濃郁，色澤鮮紅，是迄今為止烹飪界公認的最穩定的純天然食用色素。在燒湯、油炸、燒肉時加壹勺紅糟下去立馬就色香味郁，菜色馬上好看起來。
紅糟魚，是福建人過年必吃的菜肴，做出的紅糟魚，酒香馥郁，魚肉筋道，口感壹流。
徽菜——臭鱖魚
臭鱖魚，徽菜代表菜之壹，又稱臭桂魚、桶鮮魚。
其制作過程很講究，將新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，時經六七天後，魚體便發出似臭非臭氣味。然後，入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。
臭鱖魚，肉質鮮嫩、醇滑爽口，聞之雖臭，但食之而得異香。
湘菜——剁椒魚頭
湘菜頭牌剁椒魚頭，放到最後，是為壓軸。
這道菜去年走進聯合國，讓無數聯合國官員震驚，壹是因其大，放在盤中像小山，聯合國官員稱之“放在盤子裏的埃菲爾鐵塔”；二是口味好，魚頭肉鮮嫩無比，老壇剁椒與之相得益彰。
長沙人愛吃大魚頭，他們給出的理由是——魚頭大，嫩肉多，魚頭越大越好吃。
在長沙，無論是請客吃飯做家宴，或是朋友小酌，壹盤剁椒大魚頭決計少不了，上來後，震撼，有面。