是十大菜系，其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。?八大菜系”加上楚菜和京菜，即為“十大菜系”。
1、魯
魯菜是中國八大菜系之壹，宋代以後成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜為宮廷禦膳主體，對北京、天津、河北和東北各地的影響較大。因為山東的地理原因，魯菜與中國其他三大菜系相比，選料範圍相對較少。但這造就了魯菜選料考究，技藝精湛，烹飪費時的特點。
2、川
川菜是中國菜中的八大菜系之壹，因起源於四川地區（含今重慶直轄市）而得名，以麻、辣、鮮、香為特色，以壹菜壹格、百菜百味而聞名。其中，麻辣是川菜最具特色的口味，其每日所用的大部分餐點都含有高於壹般人能接受程度的麻辣，居住於此地區的四川人和重慶人也以能吃辣而聞名於世。
3、粵
粵菜，是中國八大菜系之壹，亦稱廣東菜。粵菜由廣府菜（廣州菜）、潮州菜（潮汕菜）、客家菜（東江菜）、順德菜（鳳城菜）組成。
4、閩
閩菜是中國八大菜系之壹，根據地域分為福州菜（以福建福州閩侯縣為中心）、閩西菜、泉州菜、廈門菜、漳州菜幾種類型，後3種合稱閩南菜。福建地處東南沿海、盛產多種海鮮，使閩人長於烹飪海鮮。
5、蘇
烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。原為江浙菜系，是中國長江中下遊地區的著名菜系，其覆蓋地域甚廣，包括現今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區，它有“東南第壹佳味”、“天下之至美”之譽，聲譽遠播海內外。江浙菜系可分為淮揚菜、南京菜、徐州菜、蘇南菜、浙江菜、徽州菜。後來浙菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜系之壹。
6、浙
浙菜就整體而言，有比較明顯的特色風格，又具有***同的四個特點：選料講究，烹飪獨到，註重本味。制作精細。許多菜肴，以風景名勝命名，造型優美。許多菜肴都富有美麗的傳說，文化色彩濃郁是浙江菜壹大特色。
7、湘
湘才是我國歷史悠久的壹個地方風味菜。湘菜特別講究調味，尤重酸辣、鹹香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天濕冷，味重熱辣、濃鮮。其特色是油重色濃，講求實惠，註重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。湖南菜最大特色壹是辣，二是臘。
8、徽
徽菜是中國八大菜系之壹，僅僅指徽州菜，而不能等同於安徽菜。徽菜來自徽州，離不開徽州這個特殊的地理環境提供的客觀條件。徽州，今安徽黃山市、績溪縣及江西婺源縣。徽州因處於兩種氣候交接地帶，雨量較多、氣候適中，物產特別豐富。黃山植物就有1470多種，其中不少可以食用。
9、楚
楚菜由漢、荊、黃、襄四大風味流派組成，漢派——武漢是湖北省政治經濟文化的中心，明末清初即已成為“四大名鎮”之壹，上世紀初，武漢作為華中地區經濟中心，進出口貿易額僅次於上海，而超過天津和廣州。商業上的繁榮，必定促進烹好事業的發展。武漢菜含武昌、漢口、黃陂、沔陽，它的本源為武漢市黃陂區的特色菜。
10、京
京菜口味濃厚清鱒，質感多樣，菜品繁多，四季分明，有完善、獨特的烹調技法，以爆、炒、溜、烤、涮、燜、蒸、氽、煮見長。形成京菜特色的主要原因是北京為全國首府，物華天寶，人傑地靈。全國各風味菜技師多匯於此，菜肴原料天南地北，山珍海味、時令蔬菜應有盡有。
參考資料：