材料
秦菜取材廣泛，選材嚴格，刀法精湛，瓢法精湛，火術精湛，善用湯料，善用醬料，講究原色、原型、原汁、原味，擅長炒、釀、蒸、燜、煎、燉。風格華麗典雅，清香嫩脆。
原料
陜菜的原料，無論跑、跳、潛、飛，都是用肉、土、頭尾、根、莖、花、果。也純化豬和雞血清；就連被人們視為廢物的雞胗、魚腸也能成為餐桌上的珍品。但選材極為嚴格，如“葫蘆雞”，三眼村不用。“牛奶湯鍋裏的魚”，不是黃河的活鯉魚。
刀
陜菜堪稱壹絕，單手切肉，肉片薄如紙；肉絲可以切在絲上，絲完好無損；豬耳朵可以剪的像頭發壹樣細；可以用前推後移的“前後刀”對肉絲進行雙切，等等。陜菜的瓢工也是獨樹壹幟，“飛火”的廚藝已經讓人嘆為觀止；在勺子裏來回拋來拋去的菜更加耀眼。這些噱頭都是為了讓烹飪達到特定的效果，而不是炫耀。比如“金邊白菜”的制作，如果不使用“四門”的技術，就很難達到“金邊”和酥脆的品質。
風格
陜菜的風格堪稱多彩，有鮮艷奪目的“五彩雞仁”、“五彩雲腰”；有惟妙惟肖的“荷花魚肚”、“菊花扇貝”；還有“冰糖吞菜”、“白玉銀肚”等晶瑩如玉的菜肴。
基本/主要關鍵字
陜菜的基調是鮮香，質地是酥、嫩、爽、脆。鮮是突出原料的原味、原湯、原汁，如“紅燒魷魚絲”、“肉絲幹”；或者用高檔的湯料提升鮮度，比如“清汁蝴蝶魚”、“清湯海參裹底”。香，這樣才有意義。或直接將燒開的油倒在麻辣面、蔥絲、蒜絲、姜絲上，使油、蔥、蒜、姜混合成壹個整體，如“炸肚塊”；或者將辣椒、花椒、生蔥放入冷油中，用文火升溫，使其香味盡可能溶於油中制成辣椒油、花椒油、蔥油，再用於烹飪，如“蔥爆海參”；或用多種香料與主料同時蒸或煮，使香味滲入主料，再在熱油中炸制，使香味濃郁；或者直接用香花，比如“韓桂柳雞片”。達到清香爽口，脆嫩鮮爽，增加營養。被譽為“長安第壹味”的“葫蘆雞”就是其中最完美的代表之壹。