我來說說豆沙的做法:
材料；大豆、清酒曲(壹種用於發酵的細菌)、鹽和水。
先把黃豆放在鍋裏煮，然後用攪肉機攪碎，不是特別碎。有壹大半，加在歌裏。(我媽做的是放了兩小段音樂，放了十斤黃豆。)
把它做成兩個立方體，放在陽光下。每壹面都要烘幹成殼。其實中間還是軟的。等六面都幹了，再放在紙上壹會兒(裏面基本幹了)。
以前有壹個特殊的日子放醬。現在妳可以隨時把幹醬做成小塊。妳會看到有很多毛，就是長毛。把它們放進罐子裏，放上水和鹽(味道)。用細紗布蓋好，放在太陽下曬(這樣醬汁會發酵)。
最後，妳需要每天用醬耙(也就是在木棍下點壹塊板)每天搗(壹定要)，把泡沫扔掉。每天醬都會變得很稀。
醬汁煮好了就可以吃了。
1.煮豆:7月中下旬，西瓜大量上市的時候，將黃豆挑選幹凈。豆子在大鍋裏煮熟後，平鋪在厚約5-8厘米的塑料布上，在溫暖弱光下自然發酵，或接種醬油曲。約7-10天後，豆角上密集長出1-2 cm長的白色菌絲。這時，豆子被放在塑料布上。
2.加入西瓜汁:將成熟的西瓜去籽去皮，然後放入缸中，沖泡豆粒或豆粉。西瓜汁的加入量以淹沒的豆粒為準，最好不要額外加水。
三、加鹽:每公斤幹黃豆加0.25公斤左右的鹽。
4.發酵:7-8月高溫季節，在陽光下發酵，覆蓋多層紗布防止蚊蠅落入，雨天及時覆蓋防止雨水進入。每天攪拌，保證發酵均勻，壹個月左右就可以吃了。
臭豆腐做的
原材料和配方:
黃豆5公斤，辣椒油250克，茶油1公斤，香油150克，醬油500克，鹵水15公斤，粗鹽100克，熟石膏300克。
生產技術:
(1)豆腐的制作方法是將黃豆用水浸泡，浸泡後用清水洗凈，加入清水20 ~ 25公斤，用石磨磨成稀糊狀，加入稀糊狀量的溫水，混合均勻，放入布袋中，擠出漿液，在豆渣中與開水混合，然後壓榨。當豆渣連續不沾手，豆漿已擠出時，撇去泡沫，將漿液放入鍋中。如果滴出來的水沒有和果肉混合，大概20分鐘後就會變成豆腐腦。把豆腐腦舀進木盒裏，蓋上木板，壓上重石頭，壓掉水分，就成了豆腐腦。
(2)炒臭豆腐將皂礬放入桶中，倒入開水用棍子攪拌，放入豆腐中浸泡2小時左右，取出豆腐放涼。然後將豆腐放入鹽水中浸泡，春秋季約3-5小時，夏季約2小時，冬季約6-10小時。泡好後取出，用涼開水洗凈，瀝幹水分，然後將茶油全部倒入鍋中燒紅。加入豆腐，小火煎5分鐘左右。壹旦成褐色，就拿出來裝盤，用筷子在豆腐中間鉆壹下。
(3)鹵水的制備方法以2.5kg豆豉為基準，需用15kg清水煮沸，過濾，用汁中的1500g堿浸泡半個月左右，每天攪拌1次，發酵後得到鹵水。