|自制涼皮不洗臉|
由孔老師教烹飪
材料
原料:高筋面粉500克；水500克；鹽7克；紅薯澱粉20克
輔料:綠豆芽300g1黃瓜；大蒜6瓣；老幹媽油花椒適量；取適量醬油；醋適量
工作方法
1.蒸涼皮需要的材料。
2.先將紅薯澱粉和鹽拌入面粉中，然後將壹半的水慢慢倒入面粉中，壹般用筷子攪拌至壹半的水倒出。
3.接下來的時間就是不停的用筷子往壹個方向攪拌面糊。攪拌，直到面糊變得光滑無疙瘩，大約需要十分鐘。
4.倒入剩余的水，按照之前的方向攪拌均勻。這樣面糊就做好了。將調好的面糊用勺子舀起，慢慢倒下去，可以連續連成壹線。
5.在盤上刷油，舀壹勺面糊倒入烤盤。
6.將面糊均勻地塗在烤盤上。
7.在大鍋裏燒開水。將盛有面糊的盤放在開水上，蓋上蓋子，放在中火上烤5分鐘左右。(取決於面團的厚度)
8.把它拿出來，倒放在塗油的爐柵上。蒸好的涼皮可以脫落，然後用刷子刷色拉油。對每件作品重復這壹步驟。
9.這是蒸涼皮。
10.將涼透的涼皮折疊起來，切成條狀，放入碗中。
11.將綠豆芽焯壹下，放涼。
12.黃瓜切絲；大蒜切成蒜粒，加入花生和綠豆芽。
13.倒入適量的醋、醬油和老幹媽油辣椒，將醬油倒入碗中拌勻。
烹飪訣竅
1，壹定要用高筋面粉，加鹽讓它更濃。以前人們蒸涼皮都是用自家小麥磨成的面粉，面筋很高，所以有時候甚至不用加鹽，但現在都是買來的面粉，比不上農民自己的面粉，所以必須加鹽。
2、壹定要加紅薯澱粉，這樣既增加了冷面的亮度，又讓口感更筋道。
3.攪拌面糊時，必須先加入壹半的水攪拌至光滑無顆粒，再加入剩余的水。如果妳壹下子把所有的水都倒進去了，就很難攪拌了。
4、切記:面糊要自始至終往壹個方向攪拌，這樣容易面筋，可以增加涼皮的面筋。
5、蒸涼皮要用中火，不要小火，小火會把涼皮炸裂。
6.我用的是金象高筋面粉，面粉和水的比例是1:1.5，要根據面糊的順滑程度來調整。