臘味肉夾饃裏的肉叫臘肉，比壹般的醬肉更酥脆，味道更足。因為選料精細，調料豐富，使用了老湯，所以臘肉與眾不同。吃過的人都贊不絕口:“肥肉不油膩，瘦肉不能滿油。不用咬著牙爛掉，吃了之後香味還會持久。”。劇組級的肉夾饃食客壹定不是純粹吃肉夾饃，而是吃肥皮。顧名思義，就是皮和下面的壹點脂肪，吃起來肥而不膩，黏滑，是臘肉中的精品。
經常看到食客吃中式包子時，豎著吃，滴得滿手都是。可惜肉汁好吃。吃肉包子的正宗姿勢是橫拿包子，從兩邊咬。橫拿饅頭，可以使腌制的肉汁充分浸入饅頭中，不至於流出來；如果從白吉饃中間咬，培根會從兩邊擠出來。陜西有個詞叫“紮實”，意思是裝腔作勢，怕別人看出他不好好吃飯。
白吉饃的特點是:“鐵圈為虎背，菊花心為心”，皮薄酥，心軟。由於烤箱的變化，越來越難吃到正宗的白吉饃了。記憶中那些好吃的白吉饃都是傳統的炭烤，而現代的大多用電餅鐺或者煤氣竈。雖然它們既衛生又環保，但卻沒有炭烤的味道。如今想吃到正宗的白吉饃，只能去關中的壹些偏僻小鎮去探尋，正應了那句話:美食在民間。
臘肉歷史悠久。周代“八珍”中的“漬”指的是臘肉。戰國時期稱為“冷鮮肉”。當時地處秦、晉、豫三省的韓國最擅長做臘肉。秦滅韓後，臘肉的制作技術傳到關中地區，壹直流傳至今。臘肉不僅不同於臘肉，也不同於普通的紅燒肉。做的時候不需要姜、蔥、料酒、醬油，只用十幾種調料做成的調料包和肉壹起煮。
對於老Xi人來說，壹大早起床，壹碗黏糊糊的湯，壹個肉包子，就構成了最完美的早餐。但是記得壹定要保證饅頭是熱的，肉是冷的，不然會有油的味道，這也是考驗妳是不是老吃貨的標準之壹。正宗的老Xi人在享用肉包子時，壹定要橫著拿，從兩邊咬，這樣肉汁才能浸在包子裏，不會流出來。小時候在外面隨便挑壹個，都能吃到唇齒留香滿嘴油的肉夾饃。現在很難吃到正宗的肉夾饃了。
對於漂泊在外的Xi人來說，肉夾饃是壹種情結，是家鄉的味道，是過去的記憶。肉夾饃是Xi的傳統小吃。當然，在今天這個時代，它已經遍布全國，在很多城市的街頭都能看到賣肉夾饃的小店。小夥伴們，妳們喜歡肉夾饃嗎？