白蕉熊魚頭
材料:鄱陽湖魚頭(半個)約2000克。
材料:白菜膽100g，芋頭結100g，生姜10g，自制辣椒100g，蒜頭10g。
調料:巴金雞汁3g、巴金鮑魚汁3g、蒸魚醬油3g、陳醋10g、香油5g、蒜蓉醬5g、糖5g、精煉油10g、味精3g、精鹽5g、巴金雞粉2g。
方法:1。魚頭洗凈，橫切，姜切片，蔥紮緊，放在魚頭上，籠蒸12分鐘，取出放盤，放在白菜裏，煮開後裹上芋頭；
2.炒鍋燒熱，放入精煉油，然後放入蒜蓉醬和姜炒香，再放入巴金雞汁、巴金鮑魚汁、蒸魚醬油、糖、醋、鹽、味精、巴金雞粉、鮮湯、自制胡椒粉淋在魚頭上。
特點:魚肉鮮嫩，營養豐富，久吃不厭。這是壹道傳統的九江菜。
水煮菜肴。
上海菜
上海風味名菜。鯡魚尾紅燒(也就是劃水)。這道菜的工藝很講究，每次都很難把魚尾翻過來。
原料
草魚尾青蒜絲500克，糖澱粉5克，醬油50克，姜4克，香油2克，胡椒粉2克，酒2克，精鹽3克，油80克。
制造工藝
草魚尾部洗凈，切成4小塊，用醬油和糖腌制3分鐘。鍋內熱油，放入蔥、姜、酸菜魚，快速將魚翻面，用酒、糖煮至魚熟，加澱粉加水，
從鍋的外圍倒入勾芡，然後倒點香油出鍋，上桌後撒上蔥蒜絲。
鰱魚肚找不到，請參考鰱魚做法。
剁椒蒸魚嘴
配料:12鯉魚嘴。
材料:剁椒150克。
調料:豬油100g，味精2g，蠔油25g，料酒10g，姜蒜籽5g，蔥15g，香油3g。
二、制作方法
1.將魚嘴洗凈，去腮，用蔥(10g)、姜、料酒汁腌制30分鐘；大蒜籽切末，洋蔥5克切段。
2.將剁椒、味精、蠔油、豬油、蒜末混合成汁。
3.將腌制好的魚嘴放入盤中，然後將剁碎的辣椒醬均勻撒在魚嘴上，大火蒸8分鐘，取出後撒上蔥花，淋上香油即可。
第三，特點
色澤鮮紅，質地軟滑，口感鮮香。