壹般主要用於制作生日蛋糕和蛋糕。根據面粉中蛋白質含量從高到低，可分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。勁度越高，糕點越有彈性，勁度越低，越軟。標準粉是壹種中筋面粉，比較軟但有嚼勁，適合用來烤芝麻、做蛋糕、油條等。標準面粉的糕點顏色有點黑。雖然沒有雪花粉和付強粉好看，但是麩皮成分更高，有利於提高膳食纖維的攝入。付強粉是指壹種較細、面筋含量高、殘渣少、較白、類似於精粉的高筋面粉。
用小麥的關鍵部分磨出來的面粉，適合做饅頭、餡糕等主食。簡單來說，面筋含量就是面粉中往往含有多少面筋。成分越高，糕點越有彈性，越低，越軟。做不同的面食，選擇哪種面粉差別很大。做饅頭和包子，就得用酵母粉(家裏掛的或者超市包裝的酵母粉)和低筋面粉。用酵母粉制作的食品，不需要添加其他發酵飼料。用溫水和面粉制作酒精只需要十分鐘。
但從營養成分來看，最好在低筋面粉中加入酵母進行發酵。之所以選擇低筋面粉，是因為它面筋弱，醒酒快，比較軟。高筋面粉是搟面的最佳選擇，鮮面條講究筋。高筋面粉中的水分和面筋是最大的，所以以此為目的制作的鮮面條最有嚼勁，煮的時候也不容易脆。面粉是壹種由小麥制成的粉末。根據面粉中蛋白質的含量，可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地方的主食。面粉做的食物種類繁多，口味各異。