感官和味覺；湘西土家山寨的土家人，冬春喜歡吃發黴的豆腐。方法是將白豆腐切成小方塊，用清水煮沸，過濾，放入木桶中，放在熱的地方，讓其發酵發黴，然後浸泡在油湯中，加入鹽、胡椒粉、姜片、花椒粉和少量燒酒，密封七天左右，然後開壇食用。又香又辣又麻，好吃又好吃。
有榮獲第九屆中國湖南農博會金獎的龍山著名劉氏黴豆腐，湘西龍山縣洗車河劉氏食品廠生產的黴豆腐，被譽為“湘西壹絕”。
劉的黴豆腐產於美麗的湖南省龍山縣洗車河古鎮。百年來，以“魷魚洞”獨特的地下優質泉水，精選上等大豆、精油、辣椒、精鹽、花椒、白酒，以傳統工藝精制而成。由於選料考究，配方精良，工藝精湛，制作精細，水質特殊，本品具有軟、韌、鮮、美味的特點，具有香、麻、辣的風味。此外，用透氣不漏的紫砂陶器罐裝後，色、香、味俱佳，深受人們喜愛。是招待客人的佳肴，也是饋贈親友的佳品，堪稱”。
2003年7月，中央電視臺12頻道在《走著玩著湘西》節目中對其進行了專題報道。該產品已被列入龍山縣非物質文化遺產保護名錄，產品遠銷海內外。宜豐傳統小吃，黃豆做的豆腐切成小塊，放在適宜的溫度下發黴，然後蘸上準備好的調料。
放(鹽，辣椒粉等。)放入密封罐中，倒入香油和燒酒。密封兩周後就可以使用了。與其他地區相比，宜豐黴豆腐更加麻辣可口，風味濃郁，深受當地居民和來訪客人的喜愛，尤其是宜豐賓館。傳統做法:
1，立冬後，將豆腐切成壹寸見方，在風中風幹至四角全部焦黃(此過程只需壹天)；
2.用紙盒，底部鋪壹層撕下葉子的稻草，壹層壹層的把豆腐放上去，這樣壹層豆腐壹層稻草依次放下。
3、然後封好紙箱，放置十天，直到豆腐上長出白毛；
4.取壹些辣椒粉和壹些鹽，攪拌均勻。取出豆腐放入辣椒粉中，使外表覆蓋壹層粉，再放入壇子中；
5.三天後，當鹽滲透豆腐時，倒入50%白酒蓋住豆腐，然後封好壇口；
6、60天後，開壇吃。