與其他地方口味清淡不同的是，新疆米粉的特點無非是在辣的基礎上帶上壹些獨特的麻味或醬香或甜味來彰顯自己的特色。據說新疆特辣米粉曾經把不怕辣的四川姑娘都嚇到了，更別說是辣的那種。記得第壹次去彭城要壹份桂林米粉，驚訝的發現原來正宗的米粉是這樣的，甚至可以加壹個鹵蛋。嗯。多有趣啊
新疆的米粉店壹般都是雞肉炒米粉和牛肉炒米粉，通常指的是炸雞和炒牛肉。新疆米粉壹族是近幾年才開始成長起來的。野蘑菇、酸菜等食材和寬粉、饢等主料都出現了黑粉色，但最受歡迎的還是炸雞和牛肉。
如今，邊城的大街小巷都擺滿了很多米粉的知名品牌店，比如月粉、阿珍、卓吉等等。不知道為什麽炒米粉是每個新疆姑娘的最愛。反正我沒有幸福。經常在米粉店裏，聽到壹個清脆的女聲:“炸雞，辣！”每當看到壹碗碗紅彤彤的米粉端上來的時候，汗水就會立刻流滿額頭，而我只能安靜的低下頭，品嘗著自己的微辣米粉，然後偷偷的看著這些小女孩或者老婆婆壹次次的享受著麻辣犀利的哈拉。
記得2004年左右，邊城有壹家最好的米粉店，就在壹所小學旁邊。那是壹家典型的蒼蠅館子，門上沒有招牌。需要下壹步才能進門，應該屬於風水不好的格局。就是在這樣壹個破舊的小山城裏，誕生了壹個新疆米線行業的神話。每天營業時間為12至17。基本上站著無數人。看到有人起來，就馬上坐下。吃飯的時候和幾個朋友坐在壹起聊天是不可能的。這大概是我見過最早的饑餓營銷了。不僅如此，這家店除了炒米粉，什麽都不賣，包括餐巾紙。需要註意的是，由於新疆米粉超辣的特點，幾乎每個吃貨在享受美食的同時都會擦擦汗，喝點冰鎮飲料，而這家店的老板就是這麽特立獨行。記得有壹次真的看到了老板的“土”。
壹個嬌滴滴的聲音說:“老板，給我來壹份炸雞”。
壹個胖乎乎的手指指著壹塊小黑板，冷冷地回答:“妳自己找吧，今天只有牛煎。”
“那就炒牛吧。我的辣椒少了。”
“我這裏壹鍋抄四個，味道都壹樣。要不要？”
“想——”
這時候我才醒悟，為什麽老板問客人兩個字——幾個。
我簡單說壹下我的做法。
1，泡粉腌肉，切食材，芹菜少不了；
2、豆瓣醬、甜面醬，加點耗油汁；
3.用汁炒肉，加入配料，用米粉炒。
4、吃飯！