也稱壹次發酵，是指將所有面包原料壹次混合成面團，然後壹次醒發、成型、烘烤的面包制作方法。
優點:快速簡單。
缺點:由於含水量少，口感不會很軟，保質期短。面包的小麥味也會略顯不足。
2.培養基種子法:壹種間接發酵法，又稱固體酵母發酵。
所謂中籽法，就是把面包的原料分成兩部分，壹部分是中籽面團，壹部分是主面團。首先預先制作壹塊中籽面料，然後經過壹定時間的發酵後與主面料混合，按照直接發酵法完成第二次發酵。添加了中籽面團的面包可以快速完成發酵，充分激發面團的小麥風味，大大改善了面包的口感。
優點:由於中籽法可以使酵母在第壹次中籽面團中很好地發酵，使水分完全滲透到面粉中，從而增加水分含量，而在第二次揉面後，氣泡全部被破壞，使組織達到柔軟細膩的效果，所以成品面包的口感會很柔和。
缺點:操作略復雜，需要時間制作。
3.湯種方法:“湯種”在日語中的意思是熱的或薄的面條。湯種法仍然屬於直接法，這是壹種用湯種面糊的直接法。
4、熱籽法:在面團中加入熟面糊，可以提高面包的持水性，細化面包的氣泡；面包加倍松軟，保濕時間大大延長。面包撕開後會有片狀羽毛或拉絲的效果。
優點:由於澱粉糊化後能吸收更多的水分，面團的含水量會增加。
缺點:湯種供暖溫度難以控制，操作難度大。
定義
1所謂面包，是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等面粉制成面團坯，再通過烤、烘、蒸、炸等方式加熱制成食品。
2.通常，當我們談到面包時，大多數人會想到歐美面包或帶餡甜面包的日本面包。事實上，世界上有許多特殊種類的面包。除了黑麥粉和小麥粉，蕎麥粉、糙米粉和玉米粉在世界上被廣泛用於制作面包。有些面包通過酵母發酵，在烘烤過程中變得更加蓬松柔軟；相反，有許多面包不需要發酵。雖然原料和制作工藝不同，但都叫面包。
3.面包又稱人造水果，品種繁多，口味各異。
4、面包是高熱量的碳水化合物食物，吃多了容易肥胖。
5、溫度高的時候軟糯可口，溫度低的時候會板結，風味口感差很多。