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面包的直接法、中間籽法、湯種法、熱籽法有哪些?

1,直接法:這是最常用也是最傳統的面包制作方法。

也稱壹次發酵,是指將所有面包原料壹次混合成面團,然後壹次醒發、成型、烘烤的面包制作方法。

優點:快速簡單。

缺點:由於含水量少,口感不會很軟,保質期短。面包的小麥味也會略顯不足。

2.培養基種子法:壹種間接發酵法,又稱固體酵母發酵。

所謂中籽法,就是把面包的原料分成兩部分,壹部分是中籽面團,壹部分是主面團。首先預先制作壹塊中籽面料,然後經過壹定時間的發酵後與主面料混合,按照直接發酵法完成第二次發酵。添加了中籽面團的面包可以快速完成發酵,充分激發面團的小麥風味,大大改善了面包的口感。

優點:由於中籽法可以使酵母在第壹次中籽面團中很好地發酵,使水分完全滲透到面粉中,從而增加水分含量,而在第二次揉面後,氣泡全部被破壞,使組織達到柔軟細膩的效果,所以成品面包的口感會很柔和。

缺點:操作略復雜,需要時間制作。

3.湯種方法:“湯種”在日語中的意思是熱的或薄的面條。湯種法仍然屬於直接法,這是壹種用湯種面糊的直接法。

4、熱籽法:在面團中加入熟面糊,可以提高面包的持水性,細化面包的氣泡;面包加倍松軟,保濕時間大大延長。面包撕開後會有片狀羽毛或拉絲的效果。

優點:由於澱粉糊化後能吸收更多的水分,面團的含水量會增加。

缺點:湯種供暖溫度難以控制,操作難度大。

定義

1所謂面包,是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料,先磨成粉,再加入水、鹽、酵母等面粉制成面團坯,再通過烤、烘、蒸、炸等方式加熱制成食品。

2.通常,當我們談到面包時,大多數人會想到歐美面包或帶餡甜面包的日本面包。事實上,世界上有許多特殊種類的面包。除了黑麥粉和小麥粉,蕎麥粉、糙米粉和玉米粉在世界上被廣泛用於制作面包。有些面包通過酵母發酵,在烘烤過程中變得更加蓬松柔軟;相反,有許多面包不需要發酵。雖然原料和制作工藝不同,但都叫面包。

3.面包又稱人造水果,品種繁多,口味各異。

4、面包是高熱量的碳水化合物食物,吃多了容易肥胖。

5、溫度高的時候軟糯可口,溫度低的時候會板結,風味口感差很多。

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