面粉發酵法:
1，加入適量的面粉，用自制的面肥多加壹些。每500克面粉加80克左右的面肥。例如，如果使用新鮮酵母，每500克面粉添加5-10克。
2.如果使用新鮮的酵母，可以用溫水融化，然後加入面粉中和均勻，放在溫暖的地方，讓其發酵。如果用面粉肥料，可以分兩步做。先用半碗面粉和面肥揉勻，大概3-4個小時，再用其他面粉揉2-3個小時。如果時間有限，兩個步驟可以合二為壹；面粉，環境溫度高，發酵快，反之，發酵慢；
3.揉面時可以加壹點鹽，可以促進酵母繁殖更快，產生更多的二氧化碳。蒸出來的饅頭綿軟結實，香甜可口，還可以加入啤酒，效果更好。
確定發酵的程度:
1.用手壓面團結實有彈性，說明發酵好。如果面團切好後孔洞小且少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不夠，需要繼續發酵；
2.用力壓面團有彈性，微微凹陷，有壹定的力度。用力拍打時，面團“砰”的壹聲。當妳切面團的時候，有很多孔，有酒香，說明面團剛剛好；
3.面團發起後，用手壹摸，面團立即下沈，面團強度差。切好後的面團看起來像棉絮，孔大而密，酸味重，說明發酵過度。這時候就要放堿或者再加壹些面粉，面粉的加入量取決於發酵的程度。
面粉發酵時間
1，面粉不會發酵，所以需要加糖加水的酵母有幾種:1鮮酵母2含糖幹酵母3無糖幹酵母。
2、面團中含有糖和鮮酵母，在28-30的室溫下自然醒發30分鐘即可。成型後可以自然烘烤50分鐘左右，中間要註意噴水。
3、面團中含有糖和含糖的幹酵母。室溫28-30自然醒30-40分鐘即可分割，成型後自然醒80分鐘左右即可烘烤。註意中間噴水。
4.面團含有糖和無糖幹酵母。室溫28-30時，醒後50-70分鐘即可分。成型後醒酒90分鐘以上即可烘烤。註意中間要噴水。