1.葡萄采摘:香檳使用的葡萄主要有黑皮諾、霞多麗和品麗珠。葡萄通常在九月左右采摘，然後分離葡萄，挑出受損和未成熟的葡萄。
2.壓酒:接下來，葡萄需要用壓酒器壓出來。葡萄汁壹般分為頭汁、花汁和尾汁。頭汁品質最好，花汁次之，尾汁最差，品質較低。
3.第壹次發酵:將新鮮葡萄汁放入不銹鋼發酵罐中，加入酵母，讓葡萄汁發酵。在發酵過程中，酵母會將葡萄汁中的糖分轉化為酒精和二氧化碳。
4.攪拌和澄清:在發酵過程中，為了使酵母和葡萄汁混合均勻，需要定期攪拌。然後將發酵好的葡萄汁放入澄清槽中，讓其自然沈澱，去除上面的渾濁。
5.勾兌:勾兌就是調節酸度、口感和香氣。在這壹步，需要選擇合適的不同葡萄汁進行調配，以達到理想的口感和香氣。
6.第二次發酵:將調配好的葡萄汁移入密封瓶中，加入壹定量的糖和酵母。這些瓶子被放置在壹個水平的架子上，周期性地定向移動和振動，以確保發酵的均勻分布。這個步驟大約持續2-3周。
7.搖動:發酵完成後，香檳酒瓶需要搖動數小時，使沈澱的酵母滑下瓶壁，便於後續操作。
8.清洗和軟木塞:搖勻後瓶口冰鎮，然後清洗瓶口，加入壹定量的糖漿調節強度，再用金屬軟木塞蓋住瓶口。
9.烘烤貼標:發酵產生的含糖量、氣壓等全過程結束後，需要用冷凍蒸汽加熱，去除瓶中殘留的酵母，同時貼標。這壹步的溫度要控制在40℃左右，持續2周左右。
10.間歇和成品:烘焙後將瓶身垂直放置，讓底部的沈澱物最大限度的附著在瓶底，然後上面的液體根據要求定制成不同檔次的香檳。成品至少需要存放3-5年才能品嘗。