叉燒肉的做法:
具體做法如下:
1)在壹個大保鮮盒裏，把蒜末、糖、黃酒和少許水加入叉燒醬裏。
2)叉燒略洗幹凈，用廚房紙吸幹表面水分，切成粗條，放入1)中，拌勻腌制，蓋好放入冰箱冷藏3天。
3)取出烤箱中間的兩個架子，將回形針彎成鉤形，掛好鹵肉，掛在烤箱上面，下面放壹個盛水的大烤盤然後滴上燒烤汁。
325F烤30分鐘，打開烤箱，在叉燒上刷上培根汁，轉大火烤。這個時候不要燒，大概5、6分鐘，就差不多夠了。
過去沒有烤箱的時候，習慣用叉子燒烤，因此得名
配料:豬裏脊肉
配料:李錦記叉燒醬
練習:
1.取壹個不粘鍋，放入裏脊肉和1/4瓶叉燒醬，閹割兩個小時，每半小時翻壹次肉，註意不要加水。
2.直接在腌制肉類的不粘鍋中加入少量的水，大火燒開。過程中要不斷攪拌，把肉塊翻過來，汁快幹的時候加水，重復三次汁粘稠的時候倒壹點出來備用。然後，汁液完全幹透，肉面微糊，就可以出鍋了。
3.將肉徹底冷卻，切片裝盤，倒入之前剩下的鹵汁。
叉燒
1。把買回來的肉切成塊，比我的小壹點的應該腌制壹下比較好。
2。找壹個大碗腌肉，放蔥，姜粉，蒜粉或蒜末，幾勺蜂蜜(如果沒有糖)，醬油，鹽，紅色食用色素，和壹些蠔油和五香粉。為了保證口感，我還放了壹些叉燒醬(因為我經驗不多，怕看起來不像)，然後用料酒或者低度酒勾兌。這些調料裏最好放足夠的甜肉、蒜和醬油，而且我覺得鹽要夠但不要太鹹，這樣腌制幾天後味道會更均勻，食物上色也會慢慢夠紅。
3。蓋上蓋子，放入冰箱腌制兩三天。
4。吃之前先把肉烤壹下，放在烤盤上，裏面有鐵架，這樣汁液就會流下來。我用的是180度，烤了40分鐘。肉放進去後，開始拌汁，幾勺蜂蜜，幾勺叉燒醬。叉燒醬太稠的話，加壹點酒融化，拌到蜂蜜的稠度，烤壹會兒，再拿出來用蘸了濃汁的小刷子刷壹遍，放回去再烤壹遍，再拿出來翻壹翻。我無聊，就反反復復刷了三遍，肉越來越出彩，越來越有意思。
叉燒飯
1。我還是用布丁米做飯，不要用那種很幹很沒有水分的米。
2。把預先泡好的香菇和扇貝(鹹魚配海米幹什麽的)切成小塊，放進電飯鍋裏。倒入泡蘑菇和扇貝的水，然後加入兩茶匙叉燒醬，少許鹽和油(我大概放了壹次炒素菜的量，這樣米飯會很水潤有光澤)。如果要放點顏色深壹點的醬油，我圖中沒有放，看叉燒醬的顏色。我控制鹽度。有點鹹。我吃的時候會倒果汁。我覺得更開胃。然後加入足夠的水蒸。
3。邊蒸邊攪拌果汁。取壹個小鍋，放入叉燒醬、糖、醬油、鹽、料酒、少許澱粉，加水適量，放在火上，攪拌煮沸，得略稠的汁。
4。食物是隨意的。我在焯水後用白醬油煮了它。從bobo之前的帖子裏借的煲仔飯，快熟的時候鋪了壹會叉燒片。因為我做的叉燒有皮有幾毫米的肥肉，再加上米飯裏的配料，燉了之後很香很棒。
5。夠了。灌滿果汁就可以吃了！