調料:油(4湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1/3湯匙)、雞精(1湯匙)、醬油(1/2湯匙)。
練習編輯
練習1
1.雞腿洗凈切碎，加入1/2湯匙油、1/3湯匙雞精、1/2湯匙生抽和1湯匙生粉，拌勻，腌制10分鐘。
2.香菇洗凈，切去蒂，劃十字刀；花椒洗凈，切成環狀；將大蒜壓平，去皮，剁成糊狀。
3.燒開半鍋水，將香菇倒入鍋中焯水，瀝幹水分。
4.大火燒熱炒鍋，放入3湯匙油燒熱，爆香蒜頭和辣椒圈，放入雞塊翻炒至雞肉變色，倒入1/3湯匙料酒，再放入香菇翻炒1分鐘。
5.將兩碗水倒入鍋中。水量以雞塊為準。蓋上火，燜15分鐘，直到水差不多幹了。
6.烹飪前，加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞精和1/5湯匙糖調味，攪拌均勻。
練習2
1.主料和輔料都準備好了。雞肉切塊，洗凈瀝幹，香菇用溫水浸泡瀝幹，姜蒜去皮切片備用。
2.然後加入油爆蒜和姜片，倒入瀝幹水分的雞塊，倒入雕酒，快速翻炒至雞肉變色。
3.將泡好的香菇倒入鍋中繼續翻炒。
4.註入清水，然後倒入黑豆醬、特級醬油、老抽、鹽，煮沸。
5.蓋上鍋蓋燜25分鐘，直到雞汁變濃。
練習3
配料:母雞、蘑菇
蘑菇燜雞
蘑菇燜雞
輔料:姜、幹辣椒、桂皮、八角、香葉、茴香。
調料:鹽、冰糖、醬油、生抽、辣椒醬。
練習:
1，香菇提前泡好，雞肉剁成小塊，冷水焯壹下，去血雜質。
2.鍋中倒入適量的油，將煮好的雞塊翻炒至雞塊微微焦黃。
3.加入姜、幹辣椒、桂皮、八角、香葉、茴香、冰糖。
4、放適量的鹽。
5、放適量醬油上色
6、醬油適量。
7、放適量辣椒醬。
8.加入泡好的幹香菇，倒入足夠的開水，大火燒開，中小火燉湯，使湯變濃。
小貼士:
1.濃湯是這道菜的關鍵，壹定要燉到收汁。
2.香料和調味料的用量可以根據個人口味決定。[1]
菜肴的特別編輯
從雞肉的角度來說，香菇和雞肉的搭配，無論是紅燒、清蒸還是清燉，都會將菜肴的風味發揮到極致。雞肉有蘑菇的特殊風味，蘑菇又洋溢著雞肉的鮮味，真是味覺的壹大享受。
雖然是春天，但早春乍暖還寒。寒冷會刺激甲狀腺，引起機能亢進，消耗熱量削弱人體耐力和抵抗力。所以飲食要以高熱量為主，優質蛋白質為輔。這道菜既能補充能量，又能預防春季引起的疾病，堪稱提高免疫力的春季養生菜。
營養功效編輯器
雞肉中蛋白質含量高，氨基酸種類多。蛋氨酸可以增加人體的耐寒能力。雞肉還容易消化，容易被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。
蘑菇營養極其豐富，被譽為“植物性食物的巔峰”。香菇中還含有幹擾素的誘導劑，能誘導體內幹擾素的產生，幹擾病毒蛋白的合成，使其無法繁殖，從而使人體產生免疫力。蘑菇香氣濃郁，味道鮮美，是肉類的絕佳搭檔。