1.香菜營養豐富，含水量高，可達90%；香菜含有維生素C、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等。，還富含鈣、鐵、磷、鎂等礦物質。香菜還含有蘋果酸鉀等。
2.芫荽嫩莖含有甘露醇等揮發油。
3.香菜所含的維生素C的量比普通蔬菜高很多。壹般人吃7 ~ 10g香菜葉就能滿足人體對維生素C的需求。
4.香菜中的胡蘿蔔素比西紅柿、蕓豆、黃瓜高出10多倍。
香菜的制作方法有很多種，可以做配菜，也可以做主菜。以下是制作香菜的三種方法:
涼拌香菜
食品
原料:壹把香菜
輔料:香油、白芝麻、醬油、雞精、四個紅辣椒、醋、兩片姜、三瓣蒜。
工作方法
1，香菜洗凈，去黃葉，最後用冷開水洗凈，撈出略瀝幹；
2.蔬菜切寸，蒜、姜切段，紅辣椒切圈；
3.將醬油、雞精、醋倒入碗中，放入花椒、姜、蒜；
4.將香菜段放入盆中，加入所有調料拌勻；
5、倒入香油，撒上熟芝麻，即可食用。
技巧
1，涼拌香菜可以刺激食欲。
2.中醫認為，香菜辛溫，入肺脾經，有發汗出疹之功，助消化降氣，適用於感冒、消化不良。感冒的人不要盲目吃香菜。
芫荽炒肉
食品
材料:香菜250克，豬裏脊肉150克。
輔料:適量油、鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞蛋清、孜然、1小辣椒？
工作方法
1，裏脊肉切丁，姜、蔥、醬油、料酒、蛋清，攪拌均勻，腌制十分鐘；
2.香菜，采摘洗凈，切成大段，將香菜的葉和莖分開；
3、油熱，先入碎小辣椒，炒肉。
4.等肉基本熟了，加入香菜梗翻炒。
5.翻炒香菜葉。
6、香菜葉入鍋後放鹽、孜然，快速攪拌，即可出鍋。香菜很嫩，不需要炒太久。太老的話會塞牙縫。
技巧
1，香菜很好吃，但不宜多吃或常吃，尤其是氣虛患者。
2、狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡瘍都不適合患者食用，否則會加重病情。
胡蘿蔔香菜丸子
食品
材料:2根胡蘿蔔和1撮香菜。
輔料:1大蔥，2個雞蛋，1小碗面粉，適量食用油，13個調料，1小勺半，鹽2小勺。
工作方法
1，胡蘿蔔切成較短的細絲；
2.將香菜洗凈切碎，與胡蘿蔔壹起放入大碗中，放入蔥花，將雞蛋敲入碗中，加入兩茶匙鹽，加入壹茶匙半十三香，加入面粉，用筷子同方向用力攪拌，直至碗中的菜糊結塊；
3.用水沾濕雙手，取合適大小，搓成球狀；
4、鍋裏放油，熱到六成時，將丸子放入鍋中，改小火，用筷子不停攪拌；
5、炸至丸子金黃，撈出油趁熱吃或炒菜時放入湯中，非常好。