常見的高壓鍋是鋁鍋(含鋁合金)，但市面上也有不銹鋼高壓鍋出售，只是價格較高。人們通常指的是普通的鋁制壓力鍋。
鋁制高壓鍋可以長時間盛放米飯等不酸不堿不鹹的食物(但不推薦)。但是耐酸、耐堿性、耐鹽性都不是很好，因為表層是氧化鋁，與食物中的酸、堿、鹽發生反應，大部分食物呈微酸性、鹹味，所以通常最好不要長時間盛放食物。
不銹鋼高壓鍋比鋁制的更重更亮，更耐酸耐堿耐鹽。但是，不銹鋼有好有壞。340型耐酸堿性差，304型居中，316型和316L型非常耐酸堿。
高壓鍋，也叫壓力鍋、壓力鍋，是廚房炊具的壹種。高壓鍋通過較高氣壓下液體沸點會上升的物理現象對水施加壓力，使水達到較高的溫度而不沸騰，從而加快燉煮食物的效率。可用於將熟食加熱至100℃以上。在高海拔地區，高壓鍋可以避免水的沸點降低，難以烹飪食物的問題。
高壓鍋最早的名字叫“帕平鍋”，是壹個叫丹尼斯·帕平的法國醫生發明的。起初，它只是作為壹種消毒用具。
高壓鍋，也叫壓力鍋，高壓鍋。使用高壓鍋的好處不僅是烹飪時間短，而且做出來的菜味道好，尤其是不容易煮的肉變得容易煮，味道好。不過，最早的時候，高壓鍋的名字叫“帕平鍋”，是壹個叫丹尼斯·帕品的法國醫生發明的。帕賓既是醫生，也是物理學家和機械工程師。紮實的物理和機械理論知識是他發明高壓鍋的可靠基礎。
德尼·帕潘(1647—1712)，法國人，惠更斯的助手。1675年，帕潘來到英國和羅伯特·波義耳壹起工作。他在1680年被選入皇家學會。在1681發表了壹篇介紹“消化器”的文章。“消化器”是壹種通過在密封容器中煮沸水來軟化骨頭的裝置。眾所周知，水在高壓下煮沸，沸點更高，增強了水的溶解度。