蒸煮:在酒甑裏放壹層粗糠，均勻撒上高粱，用大火煮1-2小時，直到高粱完全熟。
3.看水:也就是把煮熟的高粱加水。水溫80℃以上，越高越好。壹般要用開水，加水量要讓高粱吃水透，不外流。
4.堆放:量好水分後，堆放在地板上20-30分鐘，以使高粱充分吸水，保證水分充足，便於糖化。
5.冷卻:堆積時間到後，開始冷卻，可以用鼓風機和風扇進行，溫度要均勻，壹般在2℃以下。當溫度降至30-35℃(夏季越低越好)時，加入酵母。
6.添加:添加量為0.86。-1.2%.添加量因小曲而異，以說明書為準。)添加量冬天合適，夏天少。在均勻的溫度下加入清酒曲，攪拌均勻。添加壹首歌，看看用的是什麽歌。目前傳統小曲需要培養，壹般是在培養床上培養24-36小時。非傳統小曲不需要文化過程。
7.加入酒曲，攪拌均勻，然後放入壇子(池、窖、桶等。)進行密封發酵。發酵溫度28-38℃，最高不能超過40℃。發酵時要檢查溫度，溫度過低要采取保溫措施；如果溫度過高，應采取降溫措施。發酵過程不能打開，以免空氣進入，雜菌汙染。發酵周期為25-30天。
四川釀酒自古興盛，被譽為“名酒之鄉”。這裏糧源豐富，山清水秀，溫度適宜，釀造歷史悠久，工藝獨特，導致名酒雙產，飄香全球。四川西南部的歷史文化名城自貢，古稱“鹽都”，地處中國著名的“U”區。獨特的自然環境，盛產優質糯高粱。早在300多年前，著名詩人陸遊在生活時，就曾寫道他用高粱釀造的紅酒，“名揚鵝黃酒何處來，琥珀紅飲杯中。”經過300多年的技術和探索，杜妍孕育出了具有獨特風味的典型濃香型小曲酒“杜妍高粱酒”。
參考數據
百度百科。百度百科[引用時間2017-12-24]