魔芋豆腐的制備方法:
食物準備
魔芋塊莖:1kg；水:3斤；堿:50克
生產步驟
1.磨漿:首先將魔芋塊莖清洗幹凈，刮去表皮，用刀切成小塊，然後在磨漿機中磨兩次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重量的兩倍。第二次研磨時，邊研磨邊加入約為鮮芋頭兩倍重的堿水。堿水按鮮芋頭塊重量每公斤加入30克堿，溶於65438±0公斤水中。如果能蒸熟再磨，品質更好。
磨漿是制作魔芋豆腐成敗的關鍵。拔模要控制適度，太稀很難成型，反而會變成糊狀。如果太幹，會影響成品。產品口感粗糙堅硬，宜靜置成型，切塊。第壹次磨完後，根據細、粗狀態，第二次磨時要相應調整水量，註意細磨。
2.固化成型:壹般有三種成型方式:熱水沸騰固化法、直接加熱固化法、蒸汽加熱固化法。
(1)熱水沸騰凝固法:將磨好的魔芋漿自然靜置幾十分鐘，如果能倒入模箱就更好了。
然後分成大小適中的塊。燙漂時，先將鍋內的水加熱到90℃左右，每10公斤水加入20克堿，作為燙漂時魔芋糊滲出的堿水的補償。然後將成型切塊後的漿塊緩慢浸入熱堿水中，水溫保持在80 ~ 90℃。燉1小時左右，使其熟透凝固成有彈性的魔芋豆腐塊，用刀切開，中心部分凝固，刀不粘時即可獲得。
(2)直接加熱固化法:是將研磨後的漿料充分攪拌後倒入大鍋內直接燃燒，用火蒸煮的方法。炒菜的時候，邊炒菜邊攪拌。待漿液完全加熱到90℃左右，用小火煮半小時左右，然後關火冷卻，用筷子夾穩即可。然後，可以在鍋裏用刀將魔芋豆腐塊切成方塊，加入清水煮透，最後取出放入清水或堿溶液中保存。
(3)蒸汽加熱固化法:將研磨好的魔芋漿料不靜置成型，直接鋪在鋪有墊布的蒸床上，抹平，在蒸床上靜置幾分鐘；然後放入蒸籠或用鍋爐蒸汽直接加熱定型，待完全蒸熟凝固後，取出冷卻，或用清水沖洗幹凈。