壹、酸菜魚
原料:草魚1，酸菜1，蛋清，花椒，油，鹽，雞精2g，姜5g，蒜5g，料酒，澱粉，糖2g，香菜，胡椒粉，剁椒。
練習:
1.把魚頭的骨頭剁碎，魚的肉片斜著切成魚片。分別加入鹽、料酒、澱粉和少許蛋清，均勻腌制約10分鐘。
2.酸菜洗凈，用手擠幹水分，切塊；姜蒜剁碎，泡椒，小米椒。
3.熱鍋熱油，切姜蒜末，泡野辣椒末，小米椒丁翻炒，酸菜煸炒，然後倒入足夠的開水燒開。
4.魚頭和魚骨放入再次燒開後，轉小火，加鹽、糖、胡椒粉調味，加入2勺泡椒水，煮約15分鐘。
5.將腌制好的魚片放入湯中，稍微凝固後用筷子攤開，待魚片煮至變色，加入雞精調味，即可出鍋，淋上少許熱油，撒上香菜即可。
二、松鼠鱖魚
原料:桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油500克，濕澱粉40克，鹽適量，醋15克。
練習:
1.鱖魚去鱗、去腮、去鰭、去內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，剁下魚頭，攤開拍平。
2.用刀把魚背上的魚刺切掉(不要切魚肚子)，在尾部留下壹條約1雨的脊骨。
3.鱖魚去骨後，皮往下鋪，用斜刀切成花刀。刀的深度是肉的四分之五。不要切開魚皮，在魚尾處開壹個口，把魚尾拉出刀口。
4.將鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)撒在魚上，抹勻。
5、炒鍋火上，加熱後倒入植物油，油熱至七成，桂魚蘸少許澱粉，放油鍋裏炸幾分鐘。
6.把魚頭蘸上澱粉，放油鍋裏炸，炸到金黃色，撈出來，把有花刀的那壹面朝上放在魚盤裏，把魚頭放上去。
7.將松子放入油鍋，煮熟後撈出，放入小碗中。
8.炒鍋留少許油，加入少許清湯，加鹽、糖、番茄醬、醋，燒開，用濕澱粉勾芡，加入少許熱油，推勻，澆在魚上，撒上松子。
第三，糖醋帶魚
原料:鮮帶魚、小蔥、姜、八角、醬油、醋、糖、料酒、精鹽、澱粉。
練習:
1.帶魚洗凈後，切成10 cm的段，用鹽腌制10分鐘左右。
2.取壹個幹凈的小碗，倒入適量的料酒、1湯匙醬油和1湯匙糖，攪拌均勻。根據喜好倒入適量的醋和鹽，攪拌均勻。
3.帶魚切片蘸幹澱粉。
4.鍋裏加油，燒熱放入帶魚段，小火煎。