原料:草魚1條(約3000克)，豬肥肉500克，姜水1，000克，蔥花20克，雞蛋10個。
調料:精鹽50克，雞精5克，綠豆澱粉250克，胡椒粉5克。
練習步驟
1，切魚，切魚，在魚身上套壹塊布，防止滑倒；
2.去掉脊骨，把魚身分成兩半後，另壹半也從尾部切開，去掉魚脊骨；
3.去除胸刺，按住魚胸骨刺的地方，用刀靠近魚去除魚胸骨刺；
4.去皮，可以從魚的尾部或者中間切壹刀，直到皮連續為止。壹只手按住魚的壹側，另壹只手將刀貼近皮膚向下推魚的另壹側，然後收緊肉皮，同樣向下推剩下的魚；
5.將去皮的魚漂白，去掉紅肉，用清水沖洗血水；
6、切片，將漂洗後的魚切片；
7.準備兩把刀，用排刀法將切好的魚片剁成魚糜；
8.將魚糜均勻細致地切碎。用手指把魚糜壓在案板上，直到感覺不到硬顆粒為止。
9.將分離出來的蛋清打散，倒入剁碎的魚漿中，攪拌均勻，分幾次加入姜水，朝壹個方向攪拌；
10，攪拌均勻成糊狀後，加入蔥花、澱粉、雞精、白胡椒粉繼續單向攪拌；
11.當魚糜呈粘稠狀時，將豬脂倒入魚糜中，加鹽，然後用力攪拌；
12，準備壹碗清水，在碗裏放壹些魚糜，當它能浮在水面上的時候，魚糜就算攪拌好了；
13、取壹個蒸籠，在蒸籠裏鋪壹塊幹凈的暖紗布，將魚糜倒入蒸籠；
14，可以在刀面上蘸水，把魚糜抹平，塑料；
15.將水倒入蒸鍋，開大火，放入修剪好的魚糜蒸鍋，蓋上鍋蓋蒸30分鐘；
16.蒸好後揭開鍋蓋，用幹凈的濕布擦幹表面的水分，然後用刷子在蛋糕表面刷上蛋黃液，蒸三分鐘，再刷壹遍蛋黃液，蒸三分鐘。蒸好的魚糕放涼，可以切著吃。