生產工藝:將新鮮原料與食鹽(365，438+0或265，438+0)混合→前發酵(自溶)→中發酵→後發酵(40℃ ~ 50℃保溫壹周)→調配→過濾→檢驗→殺菌→包裝→成品。自然發酵的魚露風味獨特，非常鮮美，但其生產周期較長，壹般為幾個月甚至壹年以上。為了得到更好的風味，有的甚至達到兩到三年。
怪物攻擊並給妳壹個基地。妳能抵擋怪物的圍攻嗎？
廣告
低鹽發酵
在自然發酵過程中，為了防止腐敗微生物的繁殖，采用高鹽度鹽化的方法。雖然高鹽度抑制了腐敗微生物的繁殖，但也抑制了蛋白酶的作用。據推測，可以創造蛋白酶作用的最佳條件，同時可以抑制腐敗微生物的繁殖，從而縮短發酵周期。該方法是低鹽和高溫的結合。低鹽可以提高蛋白酶的功能，但低鹽也可以提高腐敗微生物的腐敗程度。為了抑制微生物的功能，可以采用高溫。這樣既能抑制微生物的繁殖，又能起到蛋白酶的作用，還能驅除發酵液中的異味，提高魚露的品質。
內臟發酵
在魚醬的發酵過程中，添加適量的酶活魚內臟，因為它富含蛋白酶，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、組織蛋白酶等。，可以加速蛋白質的分解，從而縮短發酵周期。
大曲發酵
在魚露的發酵過程中，加入壹些醬油釀造或酒曲釀造中使用的米曲黴，利用其分泌的蛋白酶、脂肪酶和澱粉酶充分分解生魚中的蛋白質、脂肪和碳水化合物，經過壹系列生化反應，形成魚露的獨特風味。另壹種方法是從傳統魚露的發酵過程中分離篩選耐鹽、嗜鹽菌，然後在適宜的條件下擴大培養這些菌，再添加到腌制的原料中，可以加速蛋白質等的分解過程，其蛋白質分解高，魚露風味好。
復合方法
魚露快速發酵法主要是復合法，即以上三種方法的結合。如減少鹽發酵和曲發酵的組合，添加酶和曲等。