魚香肉絲是用什麽食材做的？

辣椒半個，木耳60g，瘦肉100g，洋蔥1條，

姜1、蒜壹根、胡蘿蔔半根、鹽6g、油適量、

糖10g，醬油1勺，澱粉適量，料酒4滴，醋1勺。

練習步驟

1準備食材，挑洗幹凈備用；

2將肉切成等份的絲，加鹽；

3.加入料酒；

4.在澱粉中加入適量的水，攪拌均勻，倒入肉絲中；

5拌勻，腌制十分鐘；

6蔥、姜、蒜切末備用；

7香菇、胡蘿蔔、辣椒切絲備用；

8將糖、鹽、醬油、醋、蔥花、蒜末、姜末、水、澱粉調成汁；

9油五成熱，放入肉絲翻炒；

10加入木耳絲、辣椒絲、胡蘿蔔絲翻炒；

11調入之前調好的汁，翻炒；

12火汁，可出鍋；

13裝盤上菜。

技巧

切肉絲的時候要切的均勻，不要連刀。

魚香肉絲的制作方法

材料

豬裏脊肉300克，木耳4片，胡蘿蔔30克，1片辣椒，

大豆油適量，醬油1勺，白醋3勺，白糖2勺，料酒1勺，

鹽4g，幹澱粉1勺，小洋蔥2根，大蒜1瓣，生姜10g，

清水100g，豆瓣醬2大勺，番茄醬1大勺，味精3g。

練習步驟

(1)裏脊、胡蘿蔔、辣椒、木耳、生姜洗凈，蔥、蒜去皮；

(2)將裏脊肉、胡蘿蔔、木耳、胡椒和生姜切成細絲，洋蔥切碎，大蒜切片；

(3)將裏脊肉切絲放入小碗中，加入料酒、少許水澱粉和大豆油，攪拌均勻，腌制5分鐘；

(4)將4g鹽放入碗中；

(5)倒入1湯匙醬油；

(6)倒入3勺白醋；

(7)加入2勺白糖；

(8)加入1湯匙幹澱粉；

(9)最後加入100克清水拌勻，糖醋汁就做好了；

(10)炒鍋加熱，加入大豆油；

(11)將裏脊肉切絲放入鍋中；

(12)快速翻炒變色即可上桌；

(13)鍋裏留點油，加入2勺豆瓣醬，炒紅油；

(14)加入蔥末、蒜片、姜絲炒香；

(15)倒入剛調好的糖醋汁；

(16)加入裏脊肉絲翻炒；

(17)加入木耳絲、胡蘿蔔絲、辣椒絲；

(18)快速翻炒2分鐘；

(19)最後加入番茄醬翻炒；

(20)加入味精，攪拌均勻；

(21)裝盤。

技巧

豬裏脊肉在油炸前用料酒和水澱粉腌制，會使肉質變嫩，去除腥味。

要做魚香肉絲，糖醋比例很重要。