紅辣椒也切絲；切五花肉。把肉剁碎，放在碗裏，倒點醬油和料酒，攪拌均勻，腌制壹會兒。將蔥花和蒜末剁碎成粉末；將姜拍扁，剁成魚糜，倒入兩勺醋、壹勺醬油、少許鹽，加入白糖和少許水，攪拌均勻備用。將油加熱至五成熱，加入茄子條。翻炒兩分鐘，然後撈出油，鍋裏留底油，油熱後倒入肉末，肉末翻炒至發白，放入蔥姜蒜，翻炒至香，放入壹勺豆瓣醬，翻炒出紅油。然後加入炒好的茄子，快速翻炒均勻。
茄子切好後壹定要用清水泡壹下，這樣茄子下鍋炸好後就不會發黑了。茄子壹定要先用熱油炸，再用中小火在鍋裏炸，炸出來的茄子會更香更嫩。炒茄子壹定要趁熱吃。天冷了，茄子的味道會很不壹樣。魚的味道主要是泡椒豆瓣醬和蔥花的混合。國外的泡椒比較難弄，所以用味道差不多的甜辣椒醬(主要成分是辣椒醋糖)代替。澆甜辣醬的時候可以邊澆邊嘗，以免加多了失去魚的味道。加多了就太甜了。在魚香菜肴中起到畫龍點睛的作用，壹個都不能少，尤其是蔥白。另外，茄子經過炒、燒後，已經變得很脆了，不用太用力翻炒。