8寸奇峰蛋糕配料:雞蛋5個，低筋面粉90g，細糖80g，牛奶50ml，色拉油50ml。
8寸奇峰蛋糕怎麽做？
1，準備好所有食材。？
2、蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好用不銹鋼盆。(蔣木木分離蛋黃蛋白的方法是直接打開蛋殼，將蛋黃來回分離。建議剛接觸烘焙的童鞋可以買那種蛋黃分離機把蛋黃蛋白分離出來。)?
3.向分離出的蛋白質中加入3克韃靼粉。如果沒有韃靼粉，也可以放幾滴白醋。因為蛋白質是堿性的，韃靼粉和白醋是酸性的，可以平衡酸堿，幫助蛋白質被送走。？
4.當蛋白用打蛋器打成魚眼泡後，加入1/3細砂糖(20g)。？
5.繼續打，直到蛋白開始變稠，出現粗泡，再加入1/3糖。(20克)？
6.繼續打至蛋白粘稠，表面出現紋路，加入剩余的1/3糖。(20克)？
7.繼續攪打，直到打蛋器擡起，蛋白能拉出壹個短而直立的尖角，說明已經達到幹發泡狀態，可以停止攪打。？
8.即使將盆倒置，輸送的蛋白質也不會掉出。如果用不銹鋼盆來評分蛋白，就不要嘗試了。就算妳成績好，也會掉出來，因為不銹鋼盆壁很滑。？
9.在5個蛋黃中加入30克細砂糖和40克牛奶。？
10，加入40克色拉油，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃送走。？
11.篩入85克低筋面粉。？
12.面粉過篩後蛋糕糊裏會有很多顆粒。用刮刀去油膩這些顆粒，這樣做出來的奇峰餅就不會凹凸不平了。？
13.就像這樣，用橡膠刮刀在盆壁周圍塗抹。剛才還坑坑窪窪的蛋糕糊已經變得很細膩了。？
14，將1/3蛋白放入蛋黃糊中。用橡膠刮刀輕輕攪拌均勻(由下往上攪拌，不要轉圈攪拌，以免使蛋白消泡)。？
15、攪拌均勻後，將蛋黃糊全部倒入盛有蛋白的碗中，用同樣的方法攪拌均勻，直至蛋白和蛋黃糊充分混合。攪拌蛋黃糊和蛋清時不要膽怯。只要蛋清分數到位，消泡現象就不會那麽嚴重。可以大膽攪拌，但不要繞圈。蛋白質混合不均勻會導致烘焙蛋糕中蛋白質分布不均勻。)?
16，這是拌好的蛋糕糊，拌好的狀態應該是比較稠的，甚至是淡黃色的。將調好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，用手握住模具在桌子上用力搖晃兩下，將裏面的大氣泡搖出來。放入預熱好的170度的烤箱中約1小時。？
17.將烤好的蛋糕從烤箱中取出，立即倒在冷卻架上，直到冷卻。然後，脫模，切塊享用。也可以用來做各種裝飾的慕思餅。