鮮月餅(參考重量:9塊)水油皮面團:普通面粉150g，豬油60g，細糖25g，水42g，酥面團:普通面粉100g，豬油50g，鮮肉餡:豬肉餡225g，白糖20g，蜂蜜1湯匙(1湯匙)。香油10ML，醬油1/2小勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，鹽6 g，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)表面裝飾:半個蛋黃，黑芝麻。
烤:烤箱中層200度烤20-25分鐘，直到表面鼓起變成金黃色。
肉末月餅怎麽做？
1先做鮮肉餡。將豬肉餡、白糖、蜂蜜、炒白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末和鹽倒入壹個大碗中。
2用筷子攪拌肉餡，直到肉餡變粘為止(俗稱用力攪拌)。把肉混合起來以備後用。
3將水油皮面團的所有材料混合，揉成光滑的面團。
4混合糕點的所有材料，揉成面團。
5.將水油皮面團和酥皮面團分別分成9等份，靜置松弛約15分鐘。
6取壹小團水油面團，在手掌上攤平。
7把小面團放在壓扁的面團上。
8用水餃皮包裹酥皮。
將包好的面團放在案板上，收口，用手掌壓平。
10用搟面杖把面團搟成橢圓形。
11搟開面皮，從外向裏卷起來。
12搟好的面團如圖。
用搟面杖將搟好的面團再次搟成長橢圓形的面片。
按照步驟11再次卷起面團。
用搟面杖將搟好的面團搟成圓形。
將鮮肉餡放在面皮中央，包好。
包好的面團。包的時候要註意不能碰到收口處的肉餡，否則收口處很難粘合緊密，烤的時候可能會把餡擠出來。
把包好的面團面朝下放在烤盤上。將面團握在手心，輕輕壓平。壓的時候不要用力，不然底部的縫可能會被壓壞。
依次做好所有月餅面團後，在面團表面刷壹層蛋黃。
在面團表面撒壹些白芝麻或黑芝麻。
將烤盤放入預熱好的烤箱200度烘烤20-25分鐘，表面呈金黃色即可。
需要註意的事項
1，傳統的鮮肉月餅，月餅的面團制作完成後，通常是將面團壓平後，用紅色食用色素在餅胚表面印上“鮮肉”字樣的彩印。但是彩色印章很少用於家庭制作，所以刷蛋黃液撒黑芝麻也很好看。2、鮮肉月餅在烘焙時不能破碎或外露，餡料的方法很重要。包鮮肉餡的方法和第八步包糕點的方法壹樣:左手捏住面團，左手大拇指輕壓餡料，右手用虎口邊緣收緊嘴巴。3.合口時，餡料壹定不能沾在合口處，否則合口捏不緊，烤的時候會碎。4.除了用鮮肉餡，還可以用豆沙餡、棗泥餡做蘇式月餅。把鮮肉餡換成其他餡就行了，制作方法壹模壹樣。