特點:軟、嫩、鮮、香，色澤柿紅。
材料:1鯉魚(約750g)。
材料:水發木耳5g，水發筍10g，菜油丁10g，蔥姜10g，雞蛋1g，水粉30g。
材料:味精4克，料酒15克，糖10克，大油100克，醬油30克，鹽水10克，花生油1500克(約75克)，頭湯350克。
方法:1。將前期處理後的鯉魚放大，用坡刀法解成波紋狀的花紋，均勻地蘸上蛋黃、澱粉和少許醬油做成的糊；將黑木耳去根，洗凈，捏成大塊；冬筍切柳葉，蔥切段；把姜去皮，用刀拍松。油六成熱時，先把魚煎成柿子黃。
2.將鍋置火上，放大油，放入湯料、配料、調料和魚，用猛火燒透，水稍變稠，汁濃時盛於魚盤中。
糖醋鯉魚:
材料:鯉魚750克、糖200克、醬油10克、料酒、蔥、姜等。
做法:1。鯉魚去鱗、去內臟、去腮，每隔2.5厘米將鯉魚兩側切直，然後斜切成轉刀。魚尾提起打開刀口，往刀口裏撒料酒和精鹽稍微腌壹下；
2.清湯、醬油、料酒、醋、糖、精鹽、濕澱粉調成稠汁；
3.刀口撒上濕澱粉，放入七成熱油中炸至表皮變硬。用小火浸泡3分鐘，再用大火煎至金黃色，取出放盤，用手捏魚；
4.將蔥、姜、蒜放入鍋中炒香，然後倒入調好的醬料。起泡時，用炸魚的沸油倒入汁中，略炒，迅速澆在魚上。
特色:傳統山東名菜，以黃河鯉魚為原料，煎炸而成。魚外嫩裏嫩，酸甜可口，微鹹。
姜蔥炒鯉魚的做法
原料包括1幹凈鯉魚(約750克)，100克姜，100克蔥，5克蒜泥，2.5克泡陳皮，5-10克精鹽，4-5克味精，5克糖，10克蠔油。
制造工藝
1.將魚洗凈，瀝幹水分；姜片敲碎後放入開水鍋中焯壹下1分鐘左右撈出。
2.中火加熱炒鍋，放入60克油，放入魚，煎至兩面金黃色。將蒜、姜、蔥炒香，燒紹酒，加入適量水、陳皮、精鹽、味精、白糖、蠔油、生抽、油，再放入鯉魚，加蓋小火煨約15分鐘至熟，取出裝盤。
3.在鍋內原料上撒胡椒粉，用濕澱粉勾芡，最後加入40克香油和植物油推勻，澆在魚上。
清蒸鯉魚
鯉魚洗凈，放鹽、味精、糖、蔥姜入肚，用鹽沾身兩面，入鍋蒸熟。
然後把蒸魚肚子裏的東西都拿出來，也把蒸好的水倒掉。
換個盤子，然後倒醬油，鍋裏放油，小火澆在魚上。最後用蒜泥、少許蔥姜包好，加少許糖和醋，把剛澆上去的醬油和油倒入鍋中。
加壹點水，燒開，然後澆在魚上。
將魚清理幹凈後，切塊，用蔥、姜、花椒、幹辣椒、鹽、味精、料酒、香菜煨壹會兒，再放油鍋裏炸至酥脆，即可食用。也可以不用香菜用小蔥。
蒸水簡單又好吃！直接在魚上放點調料，做壹鍋水，做個架子。把魚放在碗裏，放在架子上。熟了就可以吃了。