因為做湯的做法保留了鴿子的營養價值。如果真要說鴿肉，怎麽做才好吃？然後做法就不壹樣了。今天給大家分享脆皮乳鴿的制作方法。希望妳能喜歡。
脆皮乳鴿:脆皮乳鴿真的是粵菜中的名菜。所選鴿子的生長周期為25-30天。乳鴿肉質細嫩，厚實，味道鮮美。這種鴿子最適合做脆皮乳鴿。這道菜的主要特點是:外酥裏嫩，色澤鮮紅，味道通透。
如果真要突出這個特色，乳鴿的制作方法也是有講究的。乳鴿首先需要經過:鹵制-上皮水-風幹-然後澆熱油，這樣做出來的乳鴿會更美味，能達到酥嫩的口感。
先說脆皮乳鴿的做法吧！
脆皮乳鴿分為三種:第壹種味道最濃郁，第二種味道最好！最好的顏色外觀是第三種方式。
第壹種是把鴿子放在特制的鹵水裏，刷上脆皮水，然後油炸！
具體做法:鴿子沸水焯水後，在煮好的鹵水中浸泡15分鐘左右不開火，只浸泡在鹵水的余溫中，然後取出晾幹表面的水分，刷上脆皮水，晾幹後油炸！
鹵水相關配制:肉湯10 kg、香料包(砂仁20、茴香25 g、肉桂35 g、香葉15 g、八角50 g、高良姜50 g、陳皮30 g、甘草40 g、白口5 g、黨參15 g、當歸25 g、山奈25 g、草果。
調料:生抽150g，老抽950g，白醬油450g，蠔油200g，雕花酒300g，廣東米酒100g，玫瑰酒150g，魚露200g，雞汁150g，精鹽65438。放入蔥和姜，煮開。妳可以使用它們。
第二種是生煎。鴿子清洗幹凈直接腌制。開水燙過後，擦幹皮，刷脆水，風幹後油炸！鴿子皮脆，肉嫩！
腌制材料:大蒜、洋蔥、胡蘿蔔、香菜、芹菜搗碎，加入料酒、白酒、玫瑰酒，很好吃，魚露、芝麻醬、花生醬、精鹽、味精、白糖、胡椒粉。拌勻，填滿鴿子肚，將剩余材料用鴿子蓋好，腌制24小時後油炸。
第三種:炭烤，壹般是烤到9成左右，然後油炸。
具體步驟是:先腌制入味，然後將皮放入沸水中焯壹下，晾幹，刷上脆皮水，用錫紙將鴿子的翅尖和腿尖包好，放入烤箱小火煨約15分鐘至熟，取出煎熟。
脆皮水的制備:將上海白醋1.5 kg、紅浙醋210 g、麥芽糖80 g、白酒15 g、食用粉5 g混合，小火煨至麥芽糖融化，然後攪拌均勻。
制作酥脆乳鴿的小貼士:
1，制作這道菜，制作工藝對比的關鍵，鹵制時，鹽水溫度最好控制在80℃。鹽水溫度過高，乳鴿肉質會被浸泡變軟，鹵制時間控制在30-40分鐘左右，這樣鹽水中的香味會更好的滲透到乳鴿中，這樣做出來的酥脆乳鴿口感會更好。
2.鹵水中加入豬骨和雞骨架的目的，其實是為了增加鹵水的底味，讓鹵水做出來的乳鴿味道不會太單壹，鹵水用的時間越長，味道會越濃，但壹定要適當保存。每天煮壹次，放在通風處散熱，防止接觸生水。
3.腌制好的乳鴿要先把表面的水瀝幹，或者先用廚房紙巾把水瀝幹，再淋皮水。不排水，皮膚水就不會掛。
壹般來說，如果妳真的想營養，那就選老鴿子燉湯吧！如果想要更好的口感，那就選乳鴿吧！鴿子的做法也是多種多樣，有燉、鹵制、煎、炒、炭烤、燉湯等等！在這些做法中，我個人認為最好的是炭烤，其次是油炸。
壹般的乳鴿是指餵養25-35天左右的鴿子。此時的鴿子還未性成熟，平均體重6-7兩。這時候的鴿子味道最好。
軸流風機和離心風機
最廣泛的形式是用軸流風扇向下吹風(以CPU散熱為例)，由於綜合效果好，成本低，所以如此受歡迎。另外，把軸流風機的方向反過來，變成向上通風的形式，似乎越來越普遍。
兩種送風形式的區別在於氣流形式不同。吹的時候產生湍流，風壓高但容易被阻力散失。空氣排出時產生層流，風壓小但氣流穩定。理論上湍流的傳熱效率遠大於層流，