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麻辣燙的制法和配方1
配料:(根據自己的愛好，可以增減原料的種類和用量)
肉類菜肴:兔腰肉50克，毛肚50克，鱔魚50克，豬喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克。
素菜:蓮藕片80克，生菜80克，冬瓜50克，香菇50克，豆腐幹50克，大白菜80克，花菜50克，青菜頭80克。
調料:
黃油250g，植物
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麻辣燙的制法和配方1
配料:(根據自己的愛好，可以增減原料的種類和用量)
肉類菜肴:兔腰肉50克，毛肚50克，鱔魚50克，豬喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克。
素菜:蓮藕片80克，生菜80克，冬瓜50克，香菇50克，豆腐幹50克，大白菜80克，花菜50克，青菜頭80克。
調料:
黃油250g，植物油100g，郫縣豆腐腦150g，永川豆豉50g，冰糖10g，花椒5g，胡椒粉2g，幹辣椒30g，醪糟汁20g，紹興酒20g，姜米10g等。
生產程序:
1，制鹽水。將炒鍋放在大火上，將植物油煮至六成熟，將郫縣豆瓣辦公室(第壹細)翻炒，迅速加入姜米和胡椒粉，立即加入鮮湯。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等調料。煮沸後，除去泡沫形成鹽水。
2.做主料。生菜洗凈，將兔腰肉、鱔魚、鴨腸切成寬2厘米的丁；將毛肚和豬喉切成4厘米見方。午餐肉切成4厘米見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹簽把菜穿成三四十克左右的壹串。
3、熱系統。把鹽水鍋放在大火上，讓它保持沸騰。用串好的竹簽煮各種菜，根據不同菜的火候來煮。
4、吃飯。煮成熟的菜放在壹個菜裏，放辣椒面和炒鹽，根據自己的口味蘸辣椒和鹽吃。蘸不蘸，多多少少取決於妳。
常見問題和解決方案:
燙過的成品不熟。麻辣燙用的主料應該是比較容易熟的。不能用雞翅、雞爪、鴨爪、牛肉等不易烹飪的原料。鱔魚、帶魚等菜肴的烹飪時間也要長壹些。煮這些原料的時候不要擺動太多太快。掌握好烹飪時間，就不會有不熟的問題。
麻辣燙做法二:
材料:蝦餃100g，肉丸100g，魚丸100g，凍豆腐100g，豆芽100g，木耳100g，油，鹽，姜，蒜，辣。
練習:
1，油火鍋。
2.炒姜蒜。
3、下花椒、辣椒炒，吃起來很辣，可以多加點花椒、辣椒。
4、加入兩茶匙麻辣豆瓣炒香。
5、加入高湯或水燒開，如果菜多，多加些湯或水。
6.將凍豆腐、牛肉、魚丸、蝦餃倒入鍋中煮熟。
7、煮又快又好的素菜。
8.加上妳喜歡吃的素菜。煮好後，愛吃什麽就加什麽。也可以放在電磁爐上煮著吃。
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麻辣串方法
材料:豆皮50g，醬油，豆瓣，香蔥，香油，胡椒粉，糖，味精，胡椒粉，辣椒粉。
練習:
1，準備材料。
2、準備好食材，小蔥切成蔥花。
3、關鍵食材:豆瓣、花椒花椒粉、雞精少許、糖少許，必不可少。
4.在水裏加點油，煮幹豆皮。把竹簽也燒了。
5、用勺背控制幹水分，這樣口感更好。
6.把它穿在竹簽裏。
7.倒入調料，均勻浸泡正反面。
8.把材料均勻地粘在壹起，放在盤子裏。把果汁倒在上面。
麻辣燙的家庭實踐
材料:辣醬150克、牛肉丸50克、裹魚丸50克、魚豆腐50克、面筋50克、腐竹50克、香菇50克、西蘭花50克、豆腐卷50克、火腿片50克、水適量。
練習:
1，拿壹包辣醬。
2.用廚房剪刀剪下底料。
3.將適量的水倒入鍋中，用中火將水燒開。
4.將麻辣底包倒入水中，用筷子將包攪拌均勻。
5.據肉？魚？豆制品？蔬菜的順序。
6.將事先用竹簽串好的食材按順序放入鍋中。
7.提前把肉煮到八分熟，然後放入下壹種食材，最後放入蔬菜。
8.蓋上鍋蓋，燜30秒後關火。
9、將食材沖洗幹凈，取適量紅油湯底食用。