練習1:
1.挑5公斤黃豆，剔除爛的、碎的，以及其他可能含有小泥塊的雜質，沖洗幹凈。
2、然後放入鍋中煮，煮開，撈起過濾豆子中的水分。
3.將濕豆子倒在幹凈的竹席上，將2公斤面粉倒在豆子上，用筷子將面粉和黃豆攪拌均勻，直到面粉完全粘在黃豆上。
4.將豆料倒在桌上，與面粉混合，攤至3厘米左右的厚度，室溫25 ~ 30℃，每天翻壹次，然後讓其發酵。大約三到五天後，表面長出大量黃綠色的種子，即長出暗黃色的細菌，發酵成功。把毛豆放在太陽下曬幹。
5.將曬幹的黃豆塊放入幹凈的壇子中，將水燒開，加入適量的鹽，待鹽水完全冷卻後再入壇，用筷子攪拌均勻，放在陽光下暴曬。用幹凈的紗布蓋住壇口，每天早晚用筷子攪拌壇內的醬油，大約需要20天。醬油的顏色是暗紅色的，妳就大功告成了。
練習2:
大豆醬，也稱為大豆醬，是由油炸和磨碎的大豆發酵制成的。它是中國的傳統醬。
配料食譜的卡路裏:2527(卡路裏)
主料:豆幹500克，面粉200克。
方法/步驟
1.泡黃豆，膨脹不起皺。用清水沖洗幾次。
2.放入蒸籠中煮約1小時，然後停火，自然冷卻。不要蒸得太差，
3.將黃豆晾幹，冷卻至40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和面粉混合均勻，與黃豆拌勻，使黃豆沾上面粉。
4.用布包好放在空架子上發酵制曲。黃豆和面粉混在壹起會開始發酵，表現為發熱。不要經常打開，不然會著涼的。
5.最佳溫度28-30度，12-16小時。材料變白的時候翻壹次，溫度低的可以延長時間。溫度很高的時候要進行散熱，上面的覆蓋物要去掉。可以把豆塊翻過來，晾涼，再繼續，不然曲就壞了。箱子壹定要放在空氣中，否則因為空氣熱，下面會有水。
6.40小時左右，黃豆表面會布滿菌絲(黃綠色菌絲)，此時制曲已經完成。(由於季節和溫度的影響，長出菌絲的時間可能會稍長壹些)。黃豆粒表面布滿黃綠色孢子，有正常的香味，是沒有其他異味的曲。
7.把準備好的曲放在太陽下曬2天，幹黃豆有壹種奇怪的香味。聞聞就知道是好是壞。
8.然後把酒曲洗幹凈，用冷水快速洗幹凈，撈出來。
9.取出後放入容器中，蓋上幹凈的布，發酵8小時左右。大豆曲是熱的，具有強烈的豆香味。
10.向鍋中加入300克水和45克鹽，煮沸。水溫50℃左右。
11.將大豆曲放入瓶中，
12.加入準備好的鹽水，將瓶裝豆瓣放在烈日下，用紗布蓋好防蟲，不要封口。曬太陽越多越好。
13.兩天攪拌壹次，放在太陽下曬壹個月左右就可以吃了。這是曬幹的醬油。
14.曬幹的醬油可以蒸，也可以用香油炒，殺菌，然後就可以吃了。也可以加入少許花椒粉和生姜調味。