紫米八寶飯，紫米也稱“紫糯米”、“接骨糯”。僅產於雲南思茅和西雙版納地區。因顆粒長、色紫紅，做成飯粥後色更鮮艷，故名紫米八寶飯。民間喜在年節喜慶時做成八寶飯食用。味香微甜，粘而不膩，補血益氣，暖脾胃，適應於胃寒痛，消渴，夜多小便等癥，以之配草藥可治跌打刀傷。紫米有特殊芳香，色紫紅，制成八寶飯後軟糯適口，油而不膩，加上各種調輔料形成難得的復合美味。八寶飯可當民間小吃，也可作為甜菜設計在各式筵席中。
工藝提示
1、紫糯米加水要適量，燜熟即可，不宜太軟；
2、亦可炒好豆沙餡，壹層糯米飯夾壹層豆沙，以3～4 層為宜；
3、用牛奶代水勾芡，別具風味。
方法壹
其每碗的制作原料需要紫米200克，薏仁米25克，小棗10個，冬瓜蜜餞25克，水發蓮米25克，水發皂角米50克，玫瑰糖10克，元肉25克，白糖150克，熟豬油60克，冰糖蜜汁40克，紅綠蜜餞絲、炒芝麻少許。
制做過程是將紫米、薏仁米揀去沙石雜質、淘洗幹凈，盛在大碗裏，加豬排骨湯，上蒸籠蒸熟。用搟面杖將小棗砸扁去核，下鍋蒸熟。把冬瓜蜜餞切成小丁，然後連同小棗、水發蓮米、水發皂角米、玫瑰糖、元肉、白糖、熟豬油與紫米飯拌勻，扣入碗中，上蒸籠蒸40分鐘取出。最後取盤壹只，將蒸好的八寶飯翻入盤內，撒上紅綠蜜餞絲、炒芝麻，澆上冰糖蜜汁即成。
方法二
原料：紫米150克，薏仁50克，紅豆30克，綠豆30克，黑豆30克，腰豆30克，花豆30克，刀豆30克。
調料：鹽、油。
做法：紫米及各色原料清洗幹凈，拌入鹽、油，放進電飯煲加水煮熟即可。如果嫌湊齊這麽多的豆麻煩，可以直接買超市配好的“八寶粥”料包。