[編輯此段]歷史
過橋米線距今已有100多年的歷史，發源於雲南南部的蒙自縣。1920第壹家過橋米線店“仁和園”在昆明成立。傳說有壹個書生在蒙自南湖的湖心小島上讀書，書生的妻子每天要通過壹座石橋給丈夫送飯。有壹天，妻子很辛苦地為丈夫學習。她燉了壹只又肥又壯的母雞，放在罐子裏。她正準備給丈夫送飯，卻因有要事不能按時送到。當她吃完時，她發現湯鍋還是熱的。原來面湯上面覆蓋了壹層厚厚的黃油，起到了隔熱的作用。於是他穿過小路，走過石橋，把它送給了她的丈夫。把米線泡在熱雞湯裏後，他馬上撈出來放在碗裏。這位學者非常滿意。這件事被傳為美談。為了贊美這位賢惠的妻子，人們把這種食物命名為“過橋米線”。經過歷代雲南風味名廚的不斷改進和創新，“過橋米線”的名氣與日俱增，享譽海內外，成為雲南南部著名的小吃。
過橋米線的做法
菜系:雲南菜原料有:雞胸肉、豬肚、豬腰、烏魚、水發魷魚、爆炸魚肚、火腿、香菜、蔥、凈雞各20克，酸豆皮、白菜、豌豆尖、蔥、豆芽、香菇各50克，米線各20克。制作方法:1。將肉分開切片，用調料焯壹下，然後沖洗幹凈，放在盤子裏；2.其余材料另起鍋焯水，放涼，切段，放盤上；3.香菜、洋蔥切碎，淋上油、胡椒粉、燙米粉；4.雞油加熱後放入碗中，倒入燙過的米線清湯，加入調料即可食用；5.吃的時候先把肉片焯壹下變白，再把青菜稍微焯壹下，然後是米粉，撒壹點蔥花和香菜。
[編輯此段]過橋米線怎麽吃
過橋米線由湯料、刀削面、米線和調料組成。吃的時候用大磁碗，先放熟的雞油、味精、胡椒面，再把雞、排骨、豬骨的湯舀到碗裏端上桌備用。此時，沸騰的湯汁上蓋著厚厚的壹層油，沒有蒸，但食客壹定不能先喝湯，以免燙傷。先將鴿子和雞肉敲入碗中，然後依次放入生魚片、生肉切片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生肉，用筷子輕輕攪動，使生肉熟透。然後加入香酥、叉燒等熟肉，再加入豌豆、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油和辣椒油。味道特別濃郁鮮美，營養豐富，常常讓中外食客贊不絕口。過橋米線體現了雲南菜豐富的原料、精湛的工藝和特殊的吃法，在國內外享有盛譽。