代表菜:宮保雞丁、壹品熊掌、魚香肉絲、幹烤魚翅。
2.粵菜特色:烹飪方法突出煎、炸、燉、燜等。，口味特點是涼、淡、脆、鮮。
代表菜:三蛇龍虎鳳、烤乳豬、鹽水雞、冬瓜杯、古肉。
3、魯菜特色:味濃，蔥蒜味重，特別適合烹制海鮮、湯料和各種動物內臟。
代表菜:油炸大哈、紅燒海螺、糖脆鯉魚、洋蔥海參、紅燒烏魚雞蛋湯。
4、蘇菜特色:烹飪技藝以燉、燜、煨著稱；註意混湯，保持原汁。
代表菜:雞絲湯、燉蟹粉、獅子頭、水晶菜蹄、鴨裹魚。
5.浙菜特色:鮮、嫩、滑、醇、嫩、爽而不膩。
代表菜:龍井蝦、西湖醋魚、叫花雞。
6.徽菜特色:火腿調味，冰糖鮮，擅長燉煮，講究火工。
代表菜:葫蘆鴨、符離記燒雞、霸王別姬。
7.湘菜特點:講究麻辣、麻辣、酸、辣、焦、辣，尤其是酸、辣。
代表菜:紅燒魚翅、冰糖荷香、剁椒魚頭。
9.閩菜特色:以海鮮為主要原料，講究酸甜鹹鮮。
代表菜:金壽福、叉燒雞、橙汁加魚、太極大蝦。
擴展數據:
菜系又稱“梆子菜”，是指中國菜系的流派，在選材、切制、烹飪等方面經過長時間的演變形成了自己的體系，具有鮮明的地方風味特色，為社會所認可。
中國飲食文化的菜系，是指在壹定區域內由於氣候、地理、歷史、物產、飲食習俗的差異而形成的壹套自成體系的烹飪技藝和風味，為全國各地所認可。
早在商周時期，中國的飲食文化就已經有了雛形，最具代表性的是太公王？，再到春秋戰國時期的齊桓公，南北菜肴的風味在飲食文化上表現出差異。到了唐宋時期，南方菜和北方菜形成了各自的體系。南宋形成了南甜北鹹的格局。
到清初，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最有影響的地方菜系，被稱為“四大菜系”。到了清末，分化形成了浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜，* * *共同構成了中國傳統飲食的“八大菜系”。
參考資料:
百度百科-八大菜系