先說四川臘肉的特點。
四川制作臘肉歷史悠久。四川人自古就有做臘肉的習慣。每逢節日和結婚慶典，必有臘肉“登場”。可以說四川人是“無蠟不快樂”。
四川臘肉做法壹般有五種，其中青城山劉公子的《古法老臘肉》最為著名。據說劉公子是用民間傳統手工方法制作臘肉的。根據口味不同，他先用鹽、白酒、五香粉、胡椒粉等東西把宰殺後的本地新鮮豬肉腌制。然後，進入臘月，他把腌制好的本地豬肉掛在竈口的架子上，隨著竈內裊裊的炊煙熏著吃。其中，柏樹枝、橘子皮、柚子殼等東西被加到爐子裏。至於其他四種做法，就不贅述了。
四川是花椒的起源地，漢源地區歷史上長期是貢椒的起源地，非常有名。所以四川人用辣椒做調料有得天獨厚的條件；此外，四川還盛產辣椒。於是，四川人在臘肉中“揉”入了辣椒、花椒等香料，從而賦予了四川臘肉壹種辛辣的味道。其實這才是四川臘肉最大的特色。
接下來，我們來說說湖南臘肉的特點。
湖南臘肉歷史非常悠久。湖南人自古就有制作臘肉的習慣，享譽海內外。湖南人制作臘肉壹般分“備料、腌制、熏制”三步，做工非常精細。湖南臘肉因為做工精致，形成了“幹”、“涼”、“香”的特點。據專家介紹，湖南臘肉“色澤紅亮，熏鹹香，肥而不膩，鮮美異常”，風味非常獨特。
然後說說廣西臘肉的特色。
廣西人也喜歡吃臘肉。廣西臘肉在制作上也有“配料、腌制、熏制”的步驟。廣西人制作臘肉十分講究，尤其是切制、熏制、晾曬，使廣西臘肉具有“色澤金黃、條索均勻、切割整齊、無碎骨、脂肪透明、肉幹、肉香、臘肉味濃”的特點。
我講了“川湘桂”臘肉的特點。接下來我們來說說哪裏的臘肉好吃。
俗話說“千人千面”，味道不壹樣。不同的人有不同的口味偏好。有的人喜歡辣的味道；有的人喜歡鮮香，有的人喜歡“臘肉出眾”的味道，所以不存在“哪裏臘肉好吃，哪裏臘肉不好吃”的說法。如果妳喜歡四川臘肉，可以吃四川臘肉。喜歡湖南臘肉的可以吃湖南臘肉。喜歡廣西臘肉的可以吃廣西臘肉。適合人們，而不是強迫他們。按照老胡的想法，臘肉哪裏都好吃，只要能天天吃，就是壹件很幸福的事。
嗯，這是我個人的看法。歡迎討論。