1.糯米洗凈蒸熟；
2.空氣到37度左右；
3.將酒曲混合均勻，酒曲很容易買到。
4.然後在40度左右恒溫24小時。
家庭葡萄酒釀造方法
主要原料是葡萄。設備和器具鍋、陶瓷缸、乳膠管、竹篩、豆袋紗布、罐頭或陶瓷缸、紗布等。制作方法選擇成熟前15 ~ 20天未噴過農藥的葡萄。去掉生的、青的、碎的、發黴的水果等雜物，直接放在大鍋裏(不要洗)，因為葡萄皮表面有野生酵母菌，在清汁發酵中起作用。挑選後，洗手，雙手摩擦盤中的葡萄，擠出葡萄汁。在準備好的壇子或陶瓷壇子口上放壹個竹篩，將榨好的葡萄汁過濾到壇子或壇子裏，去掉葡萄梗。葡萄皮、肉等。在竹篩上用紗布包好，用力擠出殘汁，擠出的汁也放入壇或罐中。正常情況下，葡萄的出汁率在70%左右。將裝有葡萄汁的缸和壇靜置12 ~ 20小時，將上清液虹吸到另壹個裝有乳膠管或無毒塑料管的容器中進行發酵。為了防止發酵過程中汁液溢出，發酵罐和罐中的葡萄清汁不能太滿，宜為容器容量的80%-90%。兩天兩夜後，葡萄汁開始發酵。特別濃的時候，能聽到沙沙聲，聞到酒香。在發酵過程中，要註意控制酒精含量，及時補糖，控制產品溫度。控制酒精度的方法是每100 ml葡萄汁用附著在葡萄皮上的野生酵母發酵葡萄酒。1克糖可產生0.56酒精含量。如果葡萄的含糖量是15%，那麽酒精度就是15x0.56 = 8.4。如果含糖量為20%，則出酒率為20×0.56 = 11.2，也就是說含糖量高的葡萄出酒率較高。但是靠葡萄的糖分是無法提高酒精度的，必須添加白糖。糖的加入量可以根據下面的公式計算。例如，要釀造酒精度為12度的葡萄酒(葡萄的含糖量為15%)，白糖的加入量應為(12-8.4) x 1.8 = 6.48克。如果葡萄的含糖量為20%，則含糖量為(12-11.2)x 1.8 = 1.44g(這裏理論上計算的是1.8，即1度酒需要糖。6.48克和1.44克都是100毫升的葡萄汁。如果是1 kg葡萄汁(即1000 ml)，加糖量分別為64.8 g和14.4 g。以此為基礎，按照葡萄汁的多少來計算。及時補糖。壹般在發酵高峰期添加比較好。根據釀酒所用葡萄汁的含糖量和生產葡萄酒所需的酒精含量，確定白糖的添加量。控制產品溫度。產品溫度是葡萄汁的發酵溫度。最適溫度為18℃-22℃。溫度太低，不易發酵；溫度過高容易引起雜菌感染。在此溫度下約12天，葡萄汁中的糖分基本耗盡，需要靜置2 ~ 3天，再用虹吸法進行第壹次分離。抽出上清液，放入事先清洗好的廣口瓶和廣口瓶中，密封陳化。填滿，不留縫隙，防止空氣中雜菌的汙染。也可以在酒上噴壹點食用酒精(因為酒精比重小於酒，所以浮在酒面上，可以隔絕空氣，防止雜菌汙染，也可以防止酒面形成白色薄膜)。20天後仍采用虹吸法進行第二次分離，分離後仍需陳化3-5個月。工藝流程包括選料→揉制→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃ ~ 22℃下加糖發酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳化→成品。