2.漢魏南北朝時期，中國烹飪發展迅速，名菜大增。漢代婁虎發明的“五侯鯖魚”是中國最早的雜燴菜肴。馬王堆壹號漢墓出土的竹簡上有上百道菜。北魏賈思勰的《齊姚敏書》中有200多種菜肴。
由於佛教的傳入和流行，以及南朝梁武帝教的倡導，佛教齋戒逐漸對社會產生影響，進壹步發展了中國已經出現的素菜。在隋唐五代時期，中國的色彩和飲食菜肴有了新的發展。
3.到了宋代，中餐的發展達到了壹個高潮。汴京、臨安的店鋪裏有上百種涼菜、熱菜、湯和五顏六色的菜肴。當時市場上有標有南、北、川味的菜品和素菜，說明中國烹飪的主要風味流派在宋代已初具規模。
4.在元，明，清時期，中國烹飪有了很大的發展，有成千上萬的品種。清末民初，隨著外國人的到來，中國美食中夾雜了壹些西餐。
5.建國以來，特別是1979以來，烹飪的傳承與創新取得了可喜的成績。中國各地的傳統風味菜肴紛紛重返市場。除京仿菜外，Xi安、杭州、開封、揚州等地也挖掘和發展了仿唐菜、仿宋菜、儒菜、紅樓菜等。
中國的菜肴種類繁多，不僅按地域分類，還因消費者不同而加工不同。有如下兩種分類。消費類。由於消費者的不同，形成了不同層次的菜肴，主要有家常菜、館子菜、食堂菜、廟堂菜、官家菜、宮廷菜、藥膳菜等。
處理類別。由於中國烹飪技術的多樣性，菜肴的形式和功能也有所不同，主要分為涼菜、熱菜、大菜、配菜、甜菜和湯菜。
由於地理、氣候、物產、文化、信仰的差異，菜肴風味迥異，形成諸多流派，包括四大菜系、八大菜系。四大菜系是黃河下遊的魯菜、長江上遊的川菜、江蘇淮安-揚州地區的淮揚菜和嶺南地區的粵菜。因為這些菜系都是自然演變形成的，所以只能從用料、制作、口味、藝術風格上大致區分。