特點:刀削面因用刀削而得名。用刀切開的葉子中間厚，邊緣薄。鋒利的邊緣形狀像柳葉。
口感:入口順滑有內筋，軟而不粘，越嚼越香。
輔料:刀削面的調料(俗稱“澆頭”或“調合”)也是五花八門，有番茄醬、肉炸醬、羊肉農場、金針菇、雞蛋鹵制等，深受面食愛好者的喜愛。
2.河南省燴面
特點:匯面是壹種類似於千層面的面食，以優質高筋面粉為原料，輔以高湯和各種配菜。這種湯面筋好，營養高。
味道:清湯，微辣，麻辣
湯:用上等嫩羊肉和羊骨頭(劈開露出中間的骨髓)熬制五個多小時的湯。先用大火煮，再用小火煮。其中七八味中藥和骨油熬出來，熬出來的湯又白又亮，就像牛奶壹樣，所以有人叫它白湯。
輔料:海帶絲、千片絲、粉絲、香菜、鵪鶉蛋等。、以及香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒絲等小菜湯。可以分為湯面和面條兩種。
3.四川擔擔面
特點:擔擔面是用面粉、辣椒油、芝麻醬、蔥花等材料做成的川菜。英文名是:面條，川味。
口感:擔擔面成菜後，面條細，鹵汁酥香，鹹中微辣，香氣撲鼻，非常入味。
輔料:配料包括紅醬油、熔化豬油、香油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅辣椒、胡椒面、醋、麥芽、味精。
4.北京炸醬面
特色:炸醬面，老北京，中國傳統面食，由菜和炸醬面組成。
特點:成品老北京炸醬面具有增強抵抗力、降血糖、降血脂的功效，壹般人群均可食用。
輔料:肉丁太肥太瘦。五花肉要結實，容易炒油，所以香。
5.武漢熱幹面
特點:熱幹面不同於冷面和湯面。面條提前煮好，過冷上油，再撒上芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香鹹菜等配料，更有特色，增加了多種風味。
口感:吃的時候面條細長，滑爽，有嚼勁，醬香可口，色澤黃油，清香可口，還有壹種很爽口的麻辣味。是代代相傳的秘方，對胃口很有吸引力。
輔料:鮮辣粉、醋、芝麻醬。
特點:以“湯鏡清、腐肉香、面條細”和“壹清二白、三紅四綠黃武”的獨特風味，壹清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、黃武(面條黃亮)，贏得了海內外顧客的壹致好評。
口味:麻辣鮮甜，原湯。
輔料:通常搭配紅燒或醬香牛筋、鹹蛋及各種涼菜(如土豆絲、蘿蔔絲、紫菜絲、酸菜絲等。)