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中國著名的茶葉有哪些,其代表作是哪些

中國著名的茶葉有六大茶類,即綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶。

壹、綠茶

綠茶是中國產量最多的壹類,全國有18個產茶省,主要產地為安徽、浙江、湖南、湖北、四川等,中國綠茶花色品種之多居世界之首,占世界茶葉市場綠茶貿易量的80%左右。綠茶的基本工藝流程分殺青、揉撚、幹燥三步驟。殺青方式有加熱殺青和熱蒸殺青兩種,以蒸青汽殺青制成的綠茶稱“蒸青綠茶”。幹燥以最終幹燥方式不同有炒幹、烘幹和曬幹之別,最終炒幹的綠茶稱“炒青”,最終烘幹的綠茶稱“烘青”,最終曬幹的綠茶稱“曬青”。

多年來的研究發現,眾多茶類中綠茶最保健。市場上常見的名優綠茶有西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。

二、紅茶

紅茶基本工藝流程是萎雕、揉撚、發酵、幹燥。紅茶紅湯紅葉的品質特點主要是經過“發酵”形成的。所謂發酵,其實質是茶葉中原先無色的多酚類物質,在多酚類氧化酶的催化作用下,氧化以後形成了紅色的氧化聚合物——紅茶色素。這種色素壹部分能溶於水,沖泡後形成了紅色的茶湯,壹部分不溶於水積累在葉片中,使葉片變成紅色,紅茶的紅湯紅葉就這樣形成了。

中國紅茶最早出現的是福建崇安壹帶的小種紅茶,以後發展演變產生了工夫紅茶。1875年,工夫紅茶制作方法由福建傳至安徽祁門壹帶,繼而江西、湖北、四川、臺灣等省大力發展工夫紅茶。工夫紅茶是中國傳統的出口茶類,遠銷東歐、西歐等60多個國家和地區。產於安徽的祁紅和雲南的滇紅早已名揚海外,享有盛譽。

市場上主要的紅茶有祁紅、滇紅、川紅、金駿眉、坦洋工夫、汪洋工夫等。

三、青茶

青茶也叫烏龍茶,屬半發酵茶。是介於不發酵茶(綠茶)與全發酵茶(紅茶)之間的壹類茶,其外形色澤青褐。烏龍茶沖泡後,葉片上有紅有綠,傳統工藝的烏龍茶,葉片中間呈綠色,葉緣呈紅色,素有“綠葉紅鑲邊”之美稱。湯色黃紅,有天然花香,滋味濃郁,具有獨特的韻味。烏龍茶主要產自福建、廣東、臺灣三省,因品種上的差異,烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏、廣東烏龍和臺灣烏龍四類。

閩北烏龍:產於福建省武夷山壹帶,主要有武夷巖茶、閩北水仙、閩北烏龍。 閩南烏龍:閩南是烏龍茶的發源地,由此傳向閩北、廣東和臺灣。產於福建南部的烏龍茶,最著名、品質最好的是安溪鐵觀音。

廣東烏龍:主要有廣東潮州地區所產的鳳凰單樅和鳳凰水仙最出名。

臺灣烏龍:主要有凍頂烏龍、阿裏山烏龍、文山包種、東方美人等。

四、黑茶

黑茶的基本工藝流程是殺青、揉撚、渥堆、幹燥。黑茶壹般原料較粗老,加之制造過程中往往堆積發酵時間較長,因而葉色油黑或黑褐,故稱黑茶。黑茶主要供邊區少數民族飲用,所以又稱邊銷茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料,各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品,有“寧可壹日無食,不可壹日無茶”之說。

黑茶因產區和工藝上的差別有雲南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。

五、白茶

白茶屬輕微發酵茶,基本工藝過程是萎雕、曬幹或烘幹。白茶常選用芽葉上白絨毛多的品種,如福鼎大白茶,芽壯多毫,制成的成品茶滿披白毫,十分素雅,湯色清淡,味鮮醇。白茶主要產於福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等。

市場主要的白茶有白毫銀針、白牡丹等。

六、黃茶

黃茶的加工工藝為殺青、揉撚、悶黃、幹燥。黃茶品質特點是“黃湯黃葉”,這是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果。

黃茶主要的代表名茶有蒙頂黃芽、黃山黃芽、君山銀針等。

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