中國傳統糕點中蛋奶酥的制作方法。作為壹個美食愛好者，品嘗世界各地的各種美食是我們的夢想，這會讓人上癮，而且很多人喜歡自己做飯，蛋奶酥就是其中之壹。下面分享壹下中國傳統糕點中蛋奶酥的做法。
中國傳統糕點蛋黃酥的制作方法1
蛋奶酥的配料
水和油皮:
225克中筋面粉
80克豬油
90克水
45克糖粉
酥脆:
低筋面粉180克
90克豬油
餡料:
600克豆沙餡
鴨蛋黃24
幾種酒
裝飾:
壹個蛋黃。
炒黑芝麻
蛋奶酥的做法
步驟1:首先將油皮的所有材料混合，攪拌均勻，揉成面團，揉成膜狀，將所有酥脆的材料混合，攪拌均勻，揉成面團，靜置20分鐘不揉出膜。
第二步:接下來在鴨蛋黃表面噴上白酒，入烤箱130度烤13分鐘，取出待用。
第三步:將靜置的油皮分成24份，油酥面團分成24份。把油皮裏的酥皮像餡兒壹樣包起來。記住，糕點在外面，糕點在裏面。不要搞混了。
第四步:取壹塊面胚，搟成牛舌形狀，從下往上卷。這個過程沒有拍下來，用的是紫薯風味配方的圖片，操作步驟是壹樣的。
第五步:這是卷起。蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
第六步:將豆瓣醬分成24份，每份用壹個鴨蛋黃包裹，備用。這個豆沙餡是自己做的，有點醜，但是好吃，低糖更健康。
第七步:將面團胚卷成牛舌，從下往上卷，靜置15分鐘。第二遍滾的時候會更長更窄更胖。
第八步:取壹個已經靜置的面團胚，從中間往下壓，然後壓扁成面團，用豆瓣醬包好，口朝下。嘴巴壹定要捏緊，不然烤的時候會爆炸，豆瓣醬會漏出來。哎呦，關鍵壹步就是老是忘記拍照，大家自己看就明白了。
第九步:在包好的蛋黃酥表面刷壹點蛋液，撒上芝麻，烤箱預熱180度，烤25分鐘。
步驟10:烤好後拿出烤箱~這是中國傳統糕點，酥到掉渣~
中國傳統糕點蛋奶酥的做法2。蛋奶酥肉末
配料清單
水油皮
中筋小麥粉180克
65克豬油
30克精制糖
75克水
脆的
中筋小麥粉140克
68克豬油
填充物
生鹹鴨蛋黃16。
豆沙餡400克
50克肉松
20克高度白酒
裝飾
黑芝麻20克
蛋黃液1片
生產步驟
步驟1:將水油皮的所有材料放入面包桶中，或者手工和面。直到面團能拉出薄膜。靜置25分鐘。
第二步，將面點材料混合，揉至無幹粉。
第三步，醒酒的同時，在鹹鴨蛋黃表面噴壹層白酒，送入烤箱，145度烤10分鐘，去腥。
第四步:將400g豆瓣醬分成16份，每份25g，包壹個鹹鴨蛋黃。
第五步:將醒好的水油皮和糕點分別分成16份。
第六步:取壹張水油皮，壓成塊，用面餅包好，合上，搓圓。依次做16。蓋上保鮮膜，醒10分鐘。
第七步:將醒發好的面點卷成豬舌，從上到下卷起來。
第八步:依次做16，繼續醒10分鐘左右。
第九步:向上收口，繼續卷成豬舌，從上到下卷起來。
步驟10:用拇指在中間壓壹個洞，向內折。
步驟11:卷成圓片，加壹些肉松，加紅豆沙蛋黃丸。慢慢包在虎口裏，翻下來。
步驟12:依次包裹16件，刷壹層蛋黃液，撒上黑芝麻。
步驟13:烤箱預熱170度，中層烤25分鐘左右。
步驟14:裝袋前烘烤和冷卻，以避免變濕後變脆。
技巧
每次醒來讓它站著，都是為了下壹次更好的操作。脆皮不容易碎。全程用保鮮膜覆蓋，防止水分流失。