中式糕點，用北京的土話來說就是“餑餑”，西式糕點我們俗稱“點心”。因為不是專業的面點師，不會太多系統的對比和分類
中式糕點對於面粉的要求不太高，壹般用中筋面粉就可以了，所用的油也基本上豬油為主，特別是做那些酥皮點心，壹層層的酥皮吹彈可破;餡料也多是天然的水果或者谷物熬制的，如紅豆沙，菠蘿餡、棗泥等。
而西式糕點的面粉就要有低筋、高筋面粉之分了。比如蛋糕用低筋面粉，面包用高筋面粉;所用的油也基礎上是動物黃油，近年來又有了植物黃油，但那個油對於身體健康有著不可估量的危害，因為此題關系不大，所以不在這裏贅述了。而餡料也多是以蘋果等水果餡料為主;西式糕點多偏甜，而中式糕點甜鹹均有，有的如牛舌餅還會放些椒鹽，有不同的風味和口感。
我現在就以酥皮點心為例，來比較壹下中式酥皮和西式酥皮的不同，這兩個分別是豬油做的棗泥酥和黃油做的蛋撻。
棗泥酥皮
材料A——油皮：普通面粉225克，豬油80克，細砂糖45克，清水90克
材料B——油酥：蛋糕粉180克，豬油90克
材料C——紅豆沙480克
材料D——表面刷清水少許，熟的黑芝麻少許
制作過程：
1. 油皮材料、油酥材料、紅豆沙準備好;
2. 油皮的全部材料A同入壹碗，用橡皮刮刀混合均勻;
3. 手揉成光滑的面團，蒙上保鮮膜放壹旁餳30分鐘備用;
4. 將油酥材料混合均勻，揉成光滑的面團，蒙上保鮮膜放壹旁備用;
5. 紅豆沙分成均勻的小份，揉成球，每個大約20克，然後放冰箱冷凍，用時提前5分鐘拿出來;
6. 餳好的油皮面團和油酥面團分別稱重，分成24份，再分別揉圓，蒙上保鮮膜松弛15分鐘;
7. 取壹個油皮面團，按扁，再用搟面杖搟成邊緣略薄的小圓餅;
8. 將壹個油酥面球置於油皮餅上;
9. 封口，成球狀;
10. 依次將所有的油皮和油酥完成，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘;
11. 取壹個面團，按扁;
12. 搟成橢圓形的長條;
13. 由上向下輕輕搓起，成為壹個卷;
14. 將其它面團依次處理，再蓋上保鮮膜松弛10分鐘;
15. 取壹個面卷，按扁;
16. 搟成長方形;
17. 從上向下搓起成長卷;
18. 其它的面卷依次處理好，蓋上保鮮膜，再松弛10分鐘;
19. 拿起壹個面卷，兩端向上折，在中心位置並攏，捏緊;
20. 揉成圓球;
21. 將所有的面卷依次處理好，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘;
22. 取壹個面團，按扁，搟成邊緣略薄的圓餅，將豆沙球置於面皮中間，捏緊收口，揉圓，再輕輕按扁;
23. 將所有的面團和豆沙球依次處理好，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘;
24. 取壹個餅坯，搟成直徑約7厘米的圓餅，取壹個大號花嘴，放在中間，以它為中心，用利刀將圓餅分5等份，形成5個花瓣;
25. 在每壹個花瓣表面用利刀劃破表皮，到達豆沙餡，但不要劃到下面的面皮;
26. 用拇指和手指輕輕地將壹組花瓣捏起，可以讓中間的部位略高壹些，這樣烤出的成品立體感強;
27. 花瓣捏好後，用刷子蘸壹點清水，刷在花芯處，再撒上壹些炒熟的黑芝麻進行裝飾; 其它的花朵也依次處理好;放在不粘烤盤內;
28. 做好的花朵酥皮進預熱好的烤箱中層，180度，上下火，20分鐘左右;
29. 待表面微微變黃，花瓣舒展、層次分明時可出爐;
30. 出爐後先不要急於出盤，放至手溫熱時，再輕輕取出，晾架上晾涼; 封袋保存兩天後，待回油食用，口感更佳。