菜刀主要是用來切肉切菜的，但是壹些不法之徒會用菜刀傷人。我們應該和平地使用菜刀，不要把它作為做違法事情的武器。國產菜刀中，主要有不銹鋼刀和碳鋼刀:碳鋼刀俗稱“鐵刀”，鋒利，但易生銹，不易打理。
不銹鋼刀是在碳鋼刀的基礎上，添加了鉻、鉬、釩等元素，防銹耐腐蝕，所以看起來更幹凈美觀，不易生銹，處理起來也比較簡單。高硬度鋼的鋒利度，如8鉻、9鉻、大馬士革等。，甚至超過了碳鋼刀。
三德刀切肉，蔬菜和水果。三德刀比牛刀小，刀尖是圓的。它既可以切肉，也可以切蔬菜和水果。三德刀鋒利無比，可以輕松分割肉、魚、蔬菜、水果。線條流暢，易清洗，手柄磨砂，握感舒適。切菜切肉時，砧板壹定要放在平整穩定的臺面上，砧板下要墊上稍濕的抹布或廚房用紙，以免砧板意外滑動。
西式廚師刀，壹般用拇指和食指在刀柄附近握住刀刃，其他三指穩穩握住刀柄。對於圓柱形的食材，比如胡蘿蔔或者黃瓜，要先切壹個平面，然後放在砧板上，這樣食材不容易意外滾落，保證安全。
需要切片時，用壹只手的五個手指固定食物，使中指的第壹個關節在前面，其他手指都在後面。切片時，不要把刀片擡得太高，盡量貼近食物表面，讓刀片沿著中指第壹關節上下滑動，壹來保證手指不會被切到，二來使切片厚度均勻。
所有鋼制菜刀的刀刃在使用時都會磨損。判斷刀片磨損程度的壹個簡單方法是切姜片。鋒利的菜刀切出來的姜片非常光滑。如果姜片的橫切面上殘留了很多纖維，說明刀刃已經變鈍，需要打磨才能恢復鋒利。