回憶起童年的味道，我總會想起奶奶做的面點。
奶奶是北方人，擅長做各種面點。
總是讓幼時的我吃得開心又溫暖。
多年過去，我也常常在冬天自己架起案板，揉面做這幾樣屬於童年味道的面點。
在寒冷的冬夜，熱騰騰的蒸汽下，是面食給妳帶來的溫暖體驗。
重溫這些屬於童年的中式面點，過去，我們給大家介紹了：
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造 型 新 奇 的 金 魚 餃 子
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渾 圓 可 愛?的 木 魚 餃 子
點擊圖片，閱讀往期文章今天，就來看看我們面點家族的新成員吧~
花卷饅頭
特別感謝
國家壹級面點師壹貧老師
壹貧老師下廚房ID：壹只梨花壓海棠
演示講解技術要點
食材/?準備
FOOD PREPATION
花卷饅頭配方
中筋面粉 ?150克
酵母 ?2克
糖? 10克
泡打粉 ?2克（也可選擇不放）
冷水 ?82g（按照面粉含水量增加或減少幾克）
操作?/?步驟
COOKING? STEPS
-01-
揉 面
首先我們先 在100克面粉中“開窩” ，畫圈均勻、不要太小，不然水可能流的到處都是。
加入酵母、泡打粉（泡打粉灑在周圍）和白砂糖。這裏說壹下泡打粉，大家不用談粉色變， 現在的泡打粉都是國家允許的添加劑 ，不含鋁，不用太擔心啦。
先加入少量水，把酵母和糖化開，混合面粉。花卷是冷水蓬松面團，所以 水分批多次加入 ，不要壹次全部加入。
手指攪拌，用刮板不停的將粉和水混合。
先混合中間部分成漿糊狀，然後用刮板和手搓成雪花狀繼續開窩，再加水… 擦揉或抓揉成團 。
手掌手肘肩膀三點成壹線， 手肘不彎曲肩膀用勁，雙手交替揉面。
完成時面團緊致光滑，即是所謂的三光， 面光、手光、案板光 。
面團包好， 保鮮膜醒面5分鐘 。
-02-
整 形
5分鐘後，在案板上撒點手粉，將面團搟成長方行。
用搟面杖先搟長再搟寬，重復動作，至 長30厘米，寬12厘米的面皮 。
用刷子刷上壹層蔥油（也可用其他油代替）。
到面團 最底部不要刷油 。
然後均勻的撒上鹽、均勻撒上蔥，不需要太多 均勻 即可。
從上卷起，壹定要 卷緊 。
再之前沒刷油地方抹上水，卷起。
-03-
拗 造 型
先在案板上撒上面粉
將面卷兩頭切除
均勻切成大拇指寬
把劑子切面對準自己，用筷子在面團中間 按壓到底 ，然後用手抓住兩邊拉長轉入底部捏緊。
稍微拉長，繞拇指卷壹圈
花卷層層疊疊，看似繁復，其實掌握訣竅，包起來可是很簡單呢。面胚卷起後，等個切成等寬， 記得要先用筷子在每個卷中間壓壹下 ，然後沿著筷子壓痕的方向輕輕向兩邊拉開，最後從手指向下卷起來即可。
室溫醒發40分鐘。 水開後大火上籠蒸10分鐘。
小花卷大味道，壹口壹個吃掉妳！
>> ?Mia碎碎念?<<
相信每個人都跟我壹樣，有那麽壹兩樣童年記憶裏的美好食物，味覺承載了我們的記憶，而 還原這些食物，是讓舌尖帶我們在回憶裏重新遊歷。
在這個冬天，面包公社將給大家帶來更多精彩有趣的課程！