材料
月餅轉化糖漿 75克，花生油 30克，梘水 0.25小匙，低筋面粉100克，鹹蛋黃 7個，月餅餡450克
做法
1.糖漿加梘水攪勻再加入花生油充分拌勻。
2.篩入低粉和成團放冰箱放置1小時。
3.面團分成30克壹個的小劑子。
4.取月餅餡分成65克壹個。
5.先將月餅餡包上鹹蛋黃（蛋黃先用酒泡泡，有些做法先把蛋黃烤熟，但我覺得生的烤出來更漂亮點）
6.取壹面團稍為壓扁包上餡滾圓。
7.用100克的月餅模子印出月餅。
8.放烤箱180度先烤5分鐘，取出來表面噴水。
9.繼續烤10分鐘餅皮表面幹了掃上壹層雞蛋液。
10.繼續再烤15分鐘，餅皮轉成金黃色就好了。
冰皮月餅的做法
步驟壹：把菠蘿果肉打碎後加入糖和油煮30分鐘，或者把蓮子蒸熟後加上糖和油炒勻，待冷卻後就制成了鳳梨內餡和蓮蓉內餡。當然，要偷懶的話也可以買袋現成的月餅餡。
步驟二：把從超市選購的糕粉加入糖水、糖粉、少許豬油後和成面團，放少許薄荷香精，餅皮可以變成淡綠色，放少許草莓香精則可以呈現淡紅色，更顯晶瑩。
步驟三：因為糕粉面團本來就是熟的，所以不用發面，直接把面團切成小塊，像做餃子壹樣搟成圓形的薄面皮，放入餡料包好。
步驟四：基本上50克餅皮，可以包25克餡。包成包子狀後放入模具壓緊，
然後小心把月餅倒出，放入冰箱冰壹小時就大功告成了。
制作小貼士
1、除了菠蘿，像蘋果、香蕉等相對比較固態的水果都可以入餡，加入糖和油煮的時候，放少許油即可，這樣口感不會太油膩。另外，還可以嘗試用赤豆、綠豆、香芋等做成餡料，但是豆類原料最好久煮或用壓力鍋，否則口感不好。另外，在餡料裏加入少量芝士或蛋黃，會有畫龍點睛的作用。
2、用糕粉做餅皮，切記要用糖水調和，最好隔天把糖開水煮好，防止現做的糖水有糖顆粒。如果買不到糕粉，不妨用糯米粉在小火上慢慢炒熟，同樣可以代替。
3、做面團的時候，可以適當放入糖粉，超市裏的“太古糖粉”就可以。如果想讓餅皮有顏色，可以放壹些香精，切記少量即可，否則香精味太重。
4、做月餅的模具也可以用不銹鋼等質地堅硬的小型蛋糕模具代替，心型或者卡通冰皮月餅就隨之誕生了。