1.炸雞香料粉的比例:
八角8克，花椒40克，白芷25克，香菜籽20克，肉桂15克，草果(去籽)20克，茴香35克，蓽茇10克，香葉25克，紅曲15克，白紐扣15克。
二、炸雞醬:
洋蔥伴侶100g，海鮮醬40g，麻辣少女40g，醬油170g，花生醬30g，蔥油30g，花椒水40g(每斤水加25g辣椒浸泡壹小時)，鍋中加入蔥油，燒至四成熱，加入以上所有原料煮10分鐘。
三、炸雞油的配方:
雞油100g，花生油300g，醬油25g，八角20g，茴香10g，花椒40g，白芷5g，千裏光5g，菜籽15g，蔥白100g，姜片100g，鍋。
四、秘制復合醬油；
原生抽(散裝)200克，紅燒醬80克，味達美90克，蠔油100克，雞汁30克，以上原料全部混合攪拌均勻備用。
豪華版臨沂炸雞制作:
準備材料:散養雞1500g(洗凈切碎)、蔥120g、紅辣椒100g(切片)、姜80g、蒜籽80g(切碎)、鮮小米椒30g(切片)、八角2個、花椒8g。復合醬油40g，炒雞油20g，白糖3g，雞精15g，味精3g，米醋10g，花生油300g，純凈水800g。
制作:鍋中加入花生油加熱至五成，放入雞塊翻炒至不粘，放入幹辣椒、小米辣、八角、花椒、姜片翻炒至香，放入米醋、雞汁、復合醬油、香辛料粉翻炒均勻，放入純凈水(雞塊壹半浸沒)、糖、雞精、味精。
加入青椒，蔥，紅椒，攪拌均勻，加入老油，攪拌均勻。
其實做炸雞很簡單，大家在餐廳吃的炸雞也是壹樣。如果自己在家做，可以簡單壹點，省略壹些香辛料粉之類的步驟，味道也不錯。
註意:
1.炒雞的時候不要焯水，也不要直接炒。炒之前加姜片腌制，這樣炒出來的雞會更鮮美，原汁原味，沒有任何腥味。無論是炒什麽樣的雞肉，都要加上這關鍵的壹步，不僅能去除腥味，而且營養也不會流失。
2.炒雞的時候用小火慢慢炒，這樣會更鮮美，也不會損失壹點營養。炒的時候加料酒可以很好的去除腥味。