當前位置:吉日网官网 - 傳統美德 - 為什麽不多吃油炸食品?

為什麽不多吃油炸食品?

從這些結果可以看出,油炸使食物失去壹些水分,增加含油量;油炸雖然溫度高,但食物內部溫度壹般不超過100℃,所以油炸對食物的營養成分破壞不大,營養價值不會有太大變化。使用合理的技術,油炸是壹種更安全的食品加工方法。但是油炸食品種類繁多,生產規模也不壹樣。問題大多會出現在生產工藝是否合理規範,消費者食用是否科學合理。研究表明,在煎炸食物時,某些物質分解聚合形成的某些化學物質可能對人體產生毒性作用。比如煎炸油產生的環狀單體、二聚體、多聚體,會導致癱瘓、產生腫瘤、致癌。壹般來說,當煎炸的加熱溫度不高,時間較短時,這個安全問題不大,但如果加熱溫度過高,煎炸油反復使用,就可能產生多環芳烴類有害物質。近年來,還發現高溫油炸食品(如薯條)中產生大量丙烯酰胺。早在70年前,就已經發現加熱的油可能含有致癌物質。後來的研究證明,給大鼠餵食高溫脂肪幾個月後,會出現胃損傷和胃、肝、肺、乳腺腺瘤。反復使用煎炸油會導致脂肪過氧化物的積累,從而使腦細胞過早老化。目前食品行業要求油炸食品不能太熱,時間不能太長,最好不超過190℃,30 ~ 60秒。前幾年北京街頭油炸食品用煎炸油的調查結果顯示,煎炸油的初始用量應為20公斤~ 30公斤,以延緩油的變質;煎炸時,加入新油只能在壹定程度上延緩油的變質;油溫控制在180 ~ 190℃時,煎炸油的使用時間不得超過6.4小時。此外,油條、油餅等油炸面食中常添加含鋁的明礬作為膨脹劑,鋁在腦細胞中的沈積與阿爾茨海默病有關。可見經常吃油餅對老人不好。油炸食品對孩子特別有吸引力,尤其是炸雞腿、炸雞翅、煎蛋、炸花生等等。因此,專家特別提醒家長,長期食用這些高熱量的食物,會使孩子變得胖乎乎的,還可能引起性早熟,尤其是大量的炸雞。眾所周知,西式快餐以肉類為主,尤其是油炸食品,口感誘人,與我國的傳統飲食文化和身體需求相去甚遠。不僅是兒童,成年人長期大量食用這種油炸食品也可能對健康產生不良影響。
  • 上一篇:西方的翻譯理論是什麽,對等的具體概念是什麽?
  • 下一篇:傳統美食短視頻從物料的因素出發有哪些
  • copyright 2024吉日网官网