從這些結果可以看出，油炸使食物失去壹些水分，增加含油量；油炸雖然溫度高，但食物內部溫度壹般不超過100℃，所以油炸對食物的營養成分破壞不大，營養價值不會有太大變化。使用合理的技術，油炸是壹種更安全的食品加工方法。但是油炸食品種類繁多，生產規模也不壹樣。問題大多會出現在生產工藝是否合理規範，消費者食用是否科學合理。研究表明，在煎炸食物時，某些物質分解聚合形成的某些化學物質可能對人體產生毒性作用。比如煎炸油產生的環狀單體、二聚體、多聚體，會導致癱瘓、產生腫瘤、致癌。壹般來說，當煎炸的加熱溫度不高，時間較短時，這個安全問題不大，但如果加熱溫度過高，煎炸油反復使用，就可能產生多環芳烴類有害物質。近年來，還發現高溫油炸食品(如薯條)中產生大量丙烯酰胺。早在70年前，就已經發現加熱的油可能含有致癌物質。後來的研究證明，給大鼠餵食高溫脂肪幾個月後，會出現胃損傷和胃、肝、肺、乳腺腺瘤。反復使用煎炸油會導致脂肪過氧化物的積累，從而使腦細胞過早老化。目前食品行業要求油炸食品不能太熱，時間不能太長，最好不超過190℃，30 ~ 60秒。前幾年北京街頭油炸食品用煎炸油的調查結果顯示，煎炸油的初始用量應為20公斤~ 30公斤，以延緩油的變質；煎炸時，加入新油只能在壹定程度上延緩油的變質；油溫控制在180 ~ 190℃時，煎炸油的使用時間不得超過6.4小時。此外，油條、油餅等油炸面食中常添加含鋁的明礬作為膨脹劑，鋁在腦細胞中的沈積與阿爾茨海默病有關。可見經常吃油餅對老人不好。油炸食品對孩子特別有吸引力，尤其是炸雞腿、炸雞翅、煎蛋、炸花生等等。因此，專家特別提醒家長，長期食用這些高熱量的食物，會使孩子變得胖乎乎的，還可能引起性早熟，尤其是大量的炸雞。眾所周知，西式快餐以肉類為主，尤其是油炸食品，口感誘人，與我國的傳統飲食文化和身體需求相去甚遠。不僅是兒童，成年人長期大量食用這種油炸食品也可能對健康產生不良影響。
上一篇:西方的翻譯理論是什麽，對等的具體概念是什麽？下一篇:傳統美食短視頻從物料的因素出發有哪些