烤煎餅的工具主要有三種:壹、煙、鐵、圓、大、中、小。中等煙草直徑約65厘米，中心略凸，下有三條腿，可用柴火或煤烘烤。荀子是烤煎餅的專用工具。《康熙字典》中有“荀子”壹註，唐代《官民書》中有“熟荀子”壹句，可見煎餅歷史悠久。二是拿著壹個用來推糊的工具。當地人稱之為“赤子”，是壹種木質的板狀弧形，帶有手柄。將糊狀物塗在熱煙草上後，用池子推它，糊狀物會薄薄地塗在煙草表面。他們有的用鏟子，有的用“竹剁”，效果壹樣，但烤出來的煎餅各有特色。三是刮油器，群眾稱之為刮油器。是用十幾層布縫成的方形擦拭器，浸上食用油擦拭煙草，防止煎餅粘連。煎餅的制作工藝比較復雜。它以小麥、高粱、玉米、小米、紅薯等谷物為原料，經過清洗、浸泡，再用石磨磨成糊狀。人們稱之為“煎餅糊”。還有的地方，在磨漿前，放入1/3或壹半的熟料，稱為“半生不熟”。群眾說這樣磨出來的面糊好烤，烤出來的煎餅又軟又好吃。磨漿糊要花很大力氣。磨二三十斤糧食壹般要兩三個小時，因為糊太稠，烤出來的煎餅自然不好吃。研磨時，填料必須是有經驗的老手，而且要少加，這樣研磨出來的膏體細膩均勻。在舊社會，壹戶人家如果能扛得住的話，經常去推磨，磨二三十斤糧食要花大半個晚上。只有有錢的富裕家庭才能用得起牛來推磨。現在有了磨面機，也可以把洗幹凈的糧食碾成面粉，加水調成糊狀。但人們總覺得它不如石磨香。目前有機器做煎餅的方法，但是機器做的煎餅口感不如手工做的煎餅。傳統的手工制作煎餅的過程非常復雜，包括面糊的研磨、種子的豎立、攤平或卷平、儲存，所以手工制作煎餅往往是壹次性大量完成，然後儲存很長時間。下面介紹農村傳統的煎餅制作工藝。攤之前，經常在籽上抹油，這樣不僅可以去除籽上的雜質，還可以使做好的煎餅容易與籽分離。當煙草是熱的，妳可以用勺子在煙草上放壹勺煎餅糊，用耙子在煙草周圍塗抹。因為煙草是熱的，煎餅糊走到哪裏都很快凝固，就叫煎餅。那些沒有凝固的被耙子帶走，重復這個過程，直到整片煙葉散開。耙子的長度剛好等於煙草的半徑，所以耙子繞場壹周，煎餅就做好了。為了提高煎餅的質量，在上層的煎餅糊完全凝固煎熟之前，用木板刮壹下(叫刮批)，使之平整，厚薄均勻。因為煎餅薄，好做，所以要做的特別快，也就是二三十秒，不然就糊了。當它成熟時，妳需要用鏟子及時抓住榛子邊緣的傳播煎餅。煎餅的大小取決於種子，直徑壹般在半米到80厘米之間。種子上的面糊塗抹量決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤出很薄的煎餅。煎餅很有技術含量，而且熟。搟煎餅“搟”壹般用於制作質地較差的煎餅，大多是以地瓜幹或玉米為原料的煎餅。在盆裏把面粉揉成面團。湯圓加熱後，用雙手將面團均勻地卷在湯圓上，在湯圓上留下壹層薄薄的面團，烤好後揭蓋做煎餅。這種煎餅比較厚。這種方法做出來的煎餅比較松散，很難控制煎餅的厚度。厚度與面粉廠的厚度有關。粗面比較粗，細面比較細。現在很少這樣做了。壹個煎餅從煙草上取下後，往往會放在下壹個蓋墊上，然後將煎餅壹個個疊起來。剛從煙草中取出的煎餅很軟，可以折疊成長方形，存放在骨灰盒裏。風幹後，煎餅變得又薄又脆。因為加熱過程中去除了大量水分，煎餅可以在室溫下保存很長時間。在過去，它們是出門遠行的必備食物。
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